Restaurant Ledeboer in Almelo krijgt grotere keuken en treedt toe tot prestigieuze club

Eigenaar Richard van den Hoeven geeft aan dat de keuken vanaf het begin al wat klein was voor de koks om gelijktijdig te werken. „Dat hebben we opgelost door een uitgiftekeuken in het midden van de eetzaal”, zegt hij. „Die gaat in september weg, zodat we meer gasten kunnen ontvangen. De nieuwe keuken groeit een stuk de zaak in, waarbij we een deel van de bar meenemen.” 

Leuk detail is dat bezoekers de koks straks precies kunnen volgen. „De nieuwe keuken wordt open.”

De verbouwing is niet de enige opsteker. Het restaurant is treedt ook toe tot Jeunes Restaurateurs (JRE) Nederland. Dat is te danken aan de activiteiten van chefkok en mede-eigenaar Rick Blanken. „Je moet het zien als een gezelschap van chefs die allerlei ideeën met elkaar delen”, legt Van den Hoeven uit. In de gastronomische club zitten restaurants en hotels uit 15 landen. 

De ondernemers proberen de zaak sinds de versoepeling van de maatregelen zo goed mogelijk draaiende te houden. Momenteel kan Ledeboer 50 gasten tegelijk ontvangen.

Ledeboer neemt wel afscheid van de Bib Gourmand. Deze eervolle vermelding van Michelin (ook van de sterren) is nu bijna niet vol te houden. „Bib Gourmand is prachtig, maar die titel betekent ook dat je een bepaald 3-gangen menu moet aanbieden voor een maximale prijs van 39 euro. In betere tijden werkt dat, maar we moeten nu onze zaak draaien met minder gasten. Als iedereen dan kiest voor een goedkoper menu, wordt dat lastig. Eventueel keren we later terug.”