René Piqué
Volledig scherm
René Piqué © Hans van der Beek

Chef-kok: ‘Er is echt verbroedering in de Amsterdamse horeca’

Leven met coronaHoe vergaat het Amsterdammers in deze periode? ­Vandaag: René Piqué (47), chef-kok bij Cannibale Royale.

‘Ik sta om zes uur op. Normaal ga ik dan een rondje joggen, maar dat doe ik uit solidariteit niet meer. Ik doe mijn push-ups en work-out en zorg dat ik rond acht uur in de productiekeuken ben.

Onze vijf restaurants zijn stil komen te liggen en er zijn veel producten over. Een deel kan worden ingevroren, maar een groot deel niet: alle versproducten, groenten, bewerkt vlees, kip. Een horecabedrijf denkt dan al snel: alles naar de voedselbank. Logisch, als ondernemer heb je door die sluiting al zoveel op je bordje. Maar ik ben in loondienst, dus ik heb de tijd en rust om iets creatiefs te doen.

Ik ben begonnen met Saved Soup. Ik verzamel overschotten, want die krijgen we nog steeds van onze leveranciers en ook veel andere restaurants. Er is echt een verbroedering aan de gang in de Amsterdamse horeca. Eieren, vlees, vis, groente. Alles wat weg moet, krijg ik. Ik verwerk alles in de soepen.

Ik heb twee grote ketels van elk tweehonderd liter. We staan met hooguit vier mensen in de keuken en houden gepaste afstand, natuurlijk. Ik zit zelf ook in een risicogroep, eigenlijk zou ik op het bankje moeten gaan zitten. Ik heb nier­falen, mijn nieren werken nog maar voor 15 procent. Nee hoor, ik me maak me geen zorgen, ik ben heel voorzichtig.

We maken pompoen-varkensschoudersoep, Chinese tomatensoep, uiensoep, Mexicaanse tomaten-chipotlesoep en paprika-cresssoep. Die vriezen we in zakken van twee liter in. 

De soep is gratis voor iedereen: zzp’ers, ouders, mensen in de zorg of het onderwijs en misschien ook die jonge illegalen in de Bijlmer. Gewoon voor iedereen die het nodig heeft. Misschien hebben we het binnenkort allemaal wel nodig. We zijn bezig met Club Atelier en Thuisbasis om het goed te distribueren.

Ik woon met mijn drie dochters van 11, 17 en 20. Mijn ex-partner woont nu ook even bij mij. Je moet elkaar nu toch helpen. Het gaat goed, iedereen doet zijn ding. Mijn ex heeft een kledinglijn en die maakt nu mondkapjes. Mijn oudste geeft fitnessles via een livescreen op de sportschool. De jongste maakt huiswerk en de middelste is gewoon puber. Die is blij dat de examens zijn geschrapt.

Deze periode geeft me juist energie. Ik denk al heel lang dat verandering nodig is. Die komt nu. We gaan pijn lijden, maar no pain, no gain. Ik hoop dat we wat meer met elkaar gaan samenwerken en dat alles een beetje beter  verdeeld wordt.”