Volledig scherm
PREMIUM
© Shody Careman

Zo maak je zelf hoisinsaus

Gipharts kookeilandHoisinsaus! Dit zalfje van gefermenteerde zwarte bonen en kruiden is volgens Ronald Giphart niet minder dan een culinair wereldwonder.

Een paar jaar geleden deed ik met een vriend in het Amsterdamse China Town een pekingeend-test. Op veel plekken proefden we deze eeuwenoude lekkernij, die waarschijnlijk teruggaat tot de Mingdynastie van rond de middeleeuwen.

Pekingeend bereiden is geen sinecure; de eend wordt rectaal dichtgenaaid, waarna hij met een pomp wordt opgeblazen tot een ballon. Daarna wordt het vogeltje een uur of twaalf gedroogd en vervolgens geroosterd, hangend aan zijn nek (met als doel het vel zo knapperig en dun mogelijk te krijgen).