Studenten maken duurzame lunch bij restaurant Bij Cico in Cingel College Breda

Een complete restyling van wat voorheen Barok heette. Weg met de donkere vloer en de rode aankleding van voorheen. Een veel lichtere en eigentijdse setting, waar iedereen straks door elkaar zal lopen. Van studenten tot docenten, van werknemers uit de nabijheid van de school tot toevallige passanten: dat is het idee. De studenten hadden dan ook ruime inspraak hoe het er uit zou gaan zien. 

De toekomstige koks bereiden de lunch en oefenen hun opgedane kunde op de gasten, wat de lage prijzen verklaart. Soms zijn dat leerlingen van de Cas Spijkers Academie, waarvan de meesten al werken bij sterrenrestaurants in den lande. 

Een belangrijk onderdeel van de restyling zijn de doorkijkraampjes, zodat de bedrijvigheid in de keuken te zien is. ,,We hebben niets te verbergen, onze gasten kunnen zo zien wat we hier doen", legt directeur Emmy Bakker uit. 

Van belang wordt ook hetgeen geserveerd wordt. Studenten worden in toenemende mate bewust gemaakt van waar hun ingrediënten precies vandaan komen. Het Cingel College werkt daarom nauw samen met het 'groene' Prinsentuin College. Op die manier leren de toekomstige koks de afkomst van hun producten kennen en de toekomstige agrariër wat er vervolgens met hun product gebeurt. 'Van grond tot mond’ noemt de opleiding het.

Bij Cico haakt daarmee in op de trend die gaande is. Minder zout, maar meer natuurlijke kruiden. Minder vlees, en meer aandacht voor gezonde ingrediënten. Meer aandacht voor duurzaamheid, tegen verspilling. Het restaurant wordt dan ook gezien als een showroom van de samenwerking tussen Prinsentuin en het Cingel College. 

De buitenkant van het pand verdient nog wat aandacht. Daarmee gaat het Markiezaat College uit Bergen op Zoom weldra aan de slag. 

Bij Cico is iedere werkdag in de middag geopend voor de lunch.