,,Tijdens het project Culinaire Productontwikkeling mochten we helemaal zelf een product ontwerpen”, vertelt Lesscher namens het team. ,,We wilden inspelen op het thema duurzaamheid. Mariël kwam toen met de vraag wat er precies gebeurt met de sinaasappelschillen die overblijven na het persen, bijvoorbeeld in supermarkten en in de horeca. Van daaruit hebben we onderzoek gedaan naar de (voedings)stoffen in sinaasappels. De schil bevat niet alleen vitamine c, maar ook oliën, vezels en pectine. Pectine zit in de celstructuur van groente, fruit en planten. Het is een natuurlijk bindmiddel, dat ook in jam zit.”