Tijd om stil te zitten heeft de 29-jarige Tim van Wijk sinds een paar maanden niet meer. In september opende hij pannenkoekenrestaurant Pirmas Blynas in Vilnius, de hoofdstad van Litouwen. Vanaf dag één loopt het er storm. ,,Vooral tussen de middag heeft het personeel het razenddruk om alle gasten te voorzien van pannenkoeken met zalm, olijven, rozijnen en aardbeien", vertelt de jonge ondernemer. ,,Vilnius heeft een echte lunchcultuur: vrijwel alle kantoormensen eten iets buiten de deur."