Volledig scherm
PREMIUM
Henry Jeursen: ,, Je moet goed kunnen proeven.'' © Frank jansen

‘Ik maak ook oorbellen van worsten omdat nogal wat vrouwen er naar vroegen’

Vak Apart, een rubriek over mensen die met hun handen werken en daar meester in zijn. Deze keer gingen we langs bij een worstenmaker.

,,Dit is toch mooi?’' zegt Henry Jeursen (56) terwijl hij een spies met versgedraaide rookworsten in de rookkast hangt. Uit een zak schept hij beukenmot in de vuurla onder in de rookkast, die van binnen pikzwart is. De beukenmot wordt aangestoken. Na een paar uurtjes hebben de worsten zo een goudkleurig velletje en de kenmerkende rooksmaak.

In samenwerking met indebuurt Den Haag

Den Haag