Aangeboden door Albert Heijn
Advertentie
'Aangeboden door...' is content gemaakt in opdracht van en betaald door een adverteerder, geproduceerd door de commerciële afdeling van DPG Media. De journalisten van het AD zijn hier niet bij betrokken.

Carpaccio met frisse salade

Albert HeijnTegenwoordig is het een verzamelnaam voor alle flinterdun gesneden plakjes vlees, vis en groente, maar carpaccio met ossenhaas is toch wel the real thing. Niet voor niets staat het op bijna elke menukaart. Dit vleesgerecht is precies dát wat je van een voorgerecht wilt. Het is niet al te zwaar én wekt de lust op voor de rest van het kerstdiner. 

‘Een klassieker eersteklas’

Tegenwoordig is het een verzamelnaam voor alle flinterdun gesneden plakjes vlees, vis en groente, maar carpaccio met ossenhaas is toch wel the real thing. Niet voor niets staat het op bijna elke menukaart. Dit vleesgerecht is precies dát wat je van een voorgerecht wilt. Het is niet al te zwaar én wekt de lust op voor de rest van het kerstdiner. 

Zoals dat meestal het geval is met klassiekers schuilt er ook achter dit gerecht een mooi verhaal. Dat begint in 1950 in Venetië bij de roemruchte Harry’s Bar van eigenaar Giuseppe Cipriani. Een van de vaste klanten daar was gravin Amalia Nani Mocenigo die op voorschrift van haar arts geen gekookt vlees mocht eten. Giuseppe bedacht een gerecht van dungesneden ossenhaas. Op die manier was het vlees rauw goed te eten. En omdat het oog ook wat wil, bedekte hij een groot rond bord met de dunne plakken. Giuseppe ontwikkelde een dunne dressing van mayonaise met mosterd, citroensap, worcestershiresaus en kippenbouillon. De gravin was verrukt; de intense, rode kleur van het vlees deed haar denken aan het rood in de schilderijen van de Venetiaanse meesterschilder Vittore Carpaccio. Zo kwam het gerecht onder de naam carpaccio op de kaart.

Volledig scherm
Carpaccio © Allerhande

Inmiddels zijn er tal van chefs en thuiskoks die succesvolle varianten op Cipriani’s meesterwerk hebben bedacht. Sommige geven carpaccio extra pit door kappertjes toe te voegen, andere kiezen voor de nootachtige smaak van rucola. Een vega-variant met rode biet zie je ook vaak. Favoriet is de variant met grove flinters Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten. Net als bij Harry’s Bar in Venetië wordt deze carpaccio geserveerd met frisse groene salade. Omdat het een koud voorgerecht is, kun je de basis goed voorbereiden en hoef je de avond zelf alleen nog maar de borden op te maken.

Voor meer inspirerende Allerhande kerstgerechten, klik hier.

Recept:

250 g ossenhaas (schaal 125 g, AH Excellent)

30 g pijnboompitten

½ citroen (schoongeboend)

2 el mayonaise

½ el extra vierge olijfolie

40 g Parmigiano Reggiano

40 g misticanza salade (zak 100 g)

⅔ bakje basilicum (à 15 g, alleen de blaadjes)

1 Wikkel de ossenhaas strak in vershoudfolie tot een rol. Leg 30 min. in de vriezer. Het vlees mag niet bevriezen, maar moet wel stevig worden. Dan kun je het goed snijden.

2 Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

3 Rasp de gele schil van de halve citroen en pers de vrucht uit. Meng de mayonaise met het citroenrasp, citroensap en de olie tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

4 Snijd de ossenhaas met een scherp koksmes in zo dun mogelijke plakjes en verdeel over 4 borden. Besprenkel met de dressing.

5 Schaaf de Parmezaanse kaas er met een kaasschaaf over. Meng de misticanza salade met het basilicum. Leg de kruidensla in het midden van het vlees. Bestrooi met de pijnboompitten.

BEVAT p.p. 245 kcal • 20 g eiwit • 17 g vet, waarvan 4 g verz. • 2 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 0.3 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 4.20

Advertisement