Volledig scherm
Inductie is vooruitgang, zegt chef-kok Erik van Loo. © Jan de Groen

Van de kook

Platform energietransitie (PARTNERBIJDRAGE)Gas heeft z'n tijd gehad. Rotterdammers aan het woord over hun band met koken op gas.

Het gewoontedier

Daniël Burgers (24), net afgestudeerd socioloog, kookt op gas. Het ziet er niet naar uit dat ze in zijn ouderlijk huis in Prinsenland binnenkort op inductie zullen overgaan.

Volledig scherm
Daniël Burgers. © Jan de Groen

,,Omdat het duurzamer is moet uiteindelijk iedereen van het gas af. Maar ik ben stiekem wel blij dat wij thuis nog even op het gasfornuis koken.’’ Burgers kookt regelmatig thuis, voor zijn familie, of samen met vrienden. Niet uit pakjes, alles vers. ,,Je weet pas wat je aan iets hebt als je het moet missen. Bij ons was het gasfornuis ook een tijdje kapot. We hadden tijdelijk een elektrische kookplaat. Toen aten we wel wat vaker dan gemiddeld afhaal, ja.’’

Wat nou zou fijn is aan gas? ,,Met koken op gas zie en voel je hoe warm iets is, je ziet en voelt namelijk de hitte van de vlammetjes, de lucht boven het gasfornuis wordt ook warm. Met inductie stel je de stand in en is het opeens warm, maar dat zie en voel je nergens aan, totdat het bijvoorbeeld opeens kookt.

,,Ik vind het altijd zo mooi, bijvoorbeeld bij een Chinees restaurant, wanneer koks koken op die vlammen. En dan dat vuur in de pan, gaaf. Ja, ik ben misschien wel een klein beetje gehecht aan het vuur.’’ Maar, hij geeft toe dat het ook wel een kwestie van gewenning is. ,,Je vindt iets vaak ook fijn omdat je niet anders doet, natuurlijk. Maar ik geloof best dat op inductie koken uiteindelijk net zo goed is.’’

Vooral voor het milieu. ,,We moeten van het gas af. Maar als we overstappen op inductie moet dat natuurlijk wel op stroom uit een duurzame bron, zoals zonnepanelen op het dak. Als we koken op stroom uit kolencentrales heeft het weinig zin.’’ 

Quote

Je voelt de hitte van de vlammetjes

Daniël Burgers

De sterrenkok

Chef-kok Erik van Loo (55), die met zijn restaurant Parkheuvel twee sterren verwierf, zweert bij inductie. ,,Het is even wennen, maar ik wil nooit meer terug. Geen twijfel over mogelijk. Inductie is echt top.’’

In zijn keuken geen bakplaten die de hele dag loeien, verzengende hitte en koks met zwetende voorhoofden, zoals vaak in de horeca. Toen Van Loo in 2006 de zaak overnam van Cees Helder was het restaurant net overgestapt op inductie. Helder had drie Michelinsterren. Onder de nieuwe eigenaar ontving Parkheuvel in 2007 opnieuw de eerste ster, in 2009 de tweede. Die kookte Van Loo op inductie bij elkaar.

Quote

Je denkt in nummertjes 1 tot en met 12

Erik van Loo

Hij noemt de voordelen: ,,Inductieplaten werken supersnel. Je gooit twee deciliter ijswater in een pan. Echt, je draait je om en het kookt. Dat is met gas anders. Op een dag koken scheelt het een uur.’’ Ook werkt inductie preciezer, zegt hij. ,,Je kunt niet meer denken in laag en hoog vuur. Je moet denken in, in mijn geval, nummertjes 1 tot en met 12. Dat werkt heel precies. Waar hoog en laag nog subjectief is, is dat nummertje hetzelfde.  Aanwijzingen geven gaat dus ook makkelijker. Dat we twee sterren hebben, danken we niet aan inductie, maar aan kwaliteit en persoonlijke creativiteit. Inductie betekent echter wel dat onze gerechten heel constant zijn. Iedere gek kan, als je mijn aanwijzingen volgt, de gerechten maken.’’ 

Maar je moet er dus wel aan wennen, want omdat het zo hard gaat, ‘verbrandt het ook waar je bij staat’. En bij inductie is er geen warmteverlies, zoals bij gas, zegt Van Loo. ,,Die grote gasplaten staan in een professionele keuken de hele dag aan. Boven die plaat is het constant 65 graden. Bij ons is het gewoon aangenaam. In de winter denk je zelfs: fris hier.’’ Ook thuis kreeg hij iedereen aan de inductie. Geen nostalgische gevoelens bij de goede oude vlam? ,,Helemaal niet. Vroeger reden we in paard en wagen, zwoeren we daar ook bij. Inductie is vooruitgang.’’

Beperkt budget

De flat van Nel de Jong (62) in Alexanderpolder werd vorig jaar van het gas afgehaald. Ze is uiteindelijk tevreden met haar nieuwe keuken mét inductiekookplaat. ,,En ik was blij dat mijn wokpan het nog deed op het nieuwe fornuis.’’

Tip van Nel
Als een magneetje aan de onderkant blijft plakken, dan is de pan geschikt voor inductie.

De Jong – ze gebruikt de meisjesnaam van haar moeder – is actief als vrijwilliger bij verschillende organisaties. Aan inductie moest ze wennen. ,,Ik zag een beetje op tegen overgaan op inductie. Eerder had ik weleens elektrisch gekookt, daar had ik niet zo’n goede ervaring mee. Maar nu zie ik helemaal geen nadelen meer van inductie. Het is zelfs zoveel fijner dan gas. Het werkt net zo nauwkeurig en het is veiliger. Geen gevaar meer dat verwarde of vergeetachtige mensen het vuur aan laten staan of gekke dingen doen in de flat waar ik woon... En het vervelendste klusje na het koken was altijd het fornuis schoonmaken. Die glasplaat is zó schoon, heerlijk.’’

Volledig scherm
Nel de Jong. © Jan de Groen

Hobbykok Nel de Jong kookt graag. Ze woont al sinds 1991 in de flat en was blij dat de keuken na al die tijd een opknapbeurt kreeg. Bij de nieuwe keuken hoorden nieuwe pannen. ,,Daar klaagden buurtbewoners van tevoren wel over: dat is een kostenpost, een nieuwe pannenset. Ik was wel toe aan een nieuwe set; dat hoort toch bij een nieuwe keuken? En ik was blij dat mijn allerfijnste pan, mijn wok, het als enige wél deed op het nieuwe fornuis. Als een magneetje aan de onderkant blijft plakken, is de pan geschikt voor inductie.’’

Bovendien is De Jong blij dat de corporatie haar flat verduurzaamd heeft. Een tijdje was ze zelfs energiecoach. ,,Ik ben wel met dat soort dingen bezig. Ik ben al wat ouder, maar er komen nog velen na mij. Die willen ook een leuke wereld om

in te leven. Ik eet zelf bijvoorbeeld vegetarisch. Daaraan ben ik ooit begonnen voor mijn gezondheid. Verder ga ik zuinig om met energie, ik gebruik weinig. En ik praat erover met anderen. Dat is hoe ik als energiecoach mijn steentje heb bijgedragen: anderen helpen met zuiniger even.’

De overstap: inductie of keramisch?
Ter vervanging van koken op gas Kun je twee kanten uit. ‘Inductie’ klinkt als iets moderns maar het principe gaat al een tijdje mee. Het eerste octrooi voor een inductiekookplaat stamt uit 1907.
Bij inductie wordt met een magnetisch veld warmte opgewekt in de bodem van de pan. Sommige mensen verwarren de straling van een magnetron met inductie: niet doen. Er is echt iets anders aan de hand.

Inductie
Bij inductie wordt de pan verhit, de hitte van de pan wordt vervolgens overgebracht op het voedsel en niets anders. Inductie is snel en super­veilig en rendeert meer dan gas: 80 tot 90 procent van de gebruikte energie wordt omgezet in warmte in de pan. Bij gas is dat 50 à 60 procent.
Keramisch
Een keramische kookplaat is misschien wat goedkoper in de aanschaf, maar heeft meer tijd nodig om op te warmen. De plaat maakt namelijk eerst de verwarmingselementen warm en dan pas de pan. Als de platen warm zijn, kleuren de elementen rood. Het duurt ook weer even eer ze afkoelen, wat ze iets onveiliger maakt in bijvoorbeeld een keuken met kinderen. Een keramische kookplaat gebruikt meer energie dan een inductiekookplaat.

Dit artikel is mogelijk gemaakt in samenwerking met Eneco, Deltalinqs, gemeente Rotterdam, Havenbedrijf Rotterdam en Woonstad Rotterdam en valt buiten de verantwoordelijkheid van de redactie.