Zo kook en bak je vanavond zonder ei

250 gram bloem, een mespuntje zout, een halve liter melk, boter om in te bakken en... O nee, geen eieren. Kookexpert Janny van der Heijden (62) , AD-columniste en bekend van Heel Holland Bakt, vindt het verdraaid lastig om een échte pannenkoek te bakken zonder ei. ,,Je ziet wel veel pannenkoekmixen met eipoeder. Je kunt ook een mix maken van bakpoeder, water en olie. Of een half gepureerde banaan toevoegen. Maar vergis je niet, het smaakt wel anders.”

Debby van Velzen (33) van de Nederlandse Vereniging voor Veganisme proeft helemaal geen verschil. ,,Ik gebruik zelf altijd een pakje mixpoeder van de Albert Heijn en water. Er zit altijd wel wat op de pannenkoek, waardoor het toch een traditionele pannenkoek is.”

Extra veel poedersuiker en stroop dan maar!

Mayonaise zonder ei? Het bestaat en is gewoon bij de supermarkt te koop. Dat scheelt weer in de afwas. Er zijn meerdere merken, waaronder de Remia Mayolijn 100 procent plantaardig. Je proeft wel het verschil met echte mayonaise.

,,Zonder ei is het geen mayonaise meer”, vindt Janny van der Heijden. ,,Ei zorgt voor de chemische bindingen tussen het zuur, mosterd en olie. Zonder ei krijg je iets anders. Ik zou mayonaise nu niet zelf maken omdat het gemaakt moet worden met rauwe eieren. Ik zou eieren liever goed verhitten nu er veel commotie over is.”

De meeste quiches bevatten ei, maar er zijn ook varianten die zonder om te smullen zijn. Vervang ei bijvoorbeeld door no-egg eiervervanger, een trucje van veganisten. Gecombineerd met een bodem van bladerdeeg, broccoli, kip of je eigen favoriete ingrediënten zet je alsnog in een handomdraai een groentetaart op tafel.

Een toetje hoef je niet over te slaan. Wist je dat je chocoladetaart kunt maken zonder eieren, boter en melk? Dat scheelt meteen een hoop calorieën.

Meng 240 ml lauw water, 50 gram cacaopoeder, 180 gram bloem, 160 gram witte kristalsuiker, 1 lepel bakpoeder, snufje zout, 120 ml zonnebloemolie, 1 lepel vanille-extract en 2 lepels azijn tot je een mooi geheel krijgt. Bak de taart 30 tot 40 minuten in een oven van 190 graden. Even afkoelen voor je de taart afmaakt met een laag glazuur (dat bestaat uit 50 gram chocolade, 65 gram bloemsuiker en 2 eetlepels lauw water).

,,Het is eigenlijk heel makkelijk om zonder eieren te koken en bakken. Er zijn zat andere manieren om je gerecht te laten rijzen. Zo ontdekten slimme veganisten dat een blikje kikkererwten met vocht veel eiwitten bevat. Daar kun je bijvoorbeeld kleine luchtige macarons mee maken”, verklapt Van Velzen. ,,Het is een gewoonte om voor taart of pannenkoeken ei te gebruiken. Je wordt vanzelf steeds creatiever als het om het bedenken van alternatieven gaat.”