Kant-en-klare Hollandse kaasfondue moet Zwitserse variant van troon stoten

,,Als speciaalzaak gaan we natuurlijk voor vers geraspte kaas in een fondue in plaats van een voorverpakt product, want die is altijd het allerlekkerst'', zegt de ondernemer in zijn winkel in het Goudse winkelcentrum Bloemendaal.

,,Maar kaasfondue in blik is een mooi en ook een lekker product waar we achter kunnen staan. Het is kant-en-klaar en heel Hollands.'' De kaasfondue wordt namelijk gemaakt van de melk van Zuid-Hollandse koeien. Waar de koeien precies grazen; dat wordt om contractuele redenen geheim gehouden. Van Dam verkoopt de blikken, die 15,95 euro kosten en een houdbaarheid hebben van drie tot vier maanden, als enige kaasboer in het Groene Hart onder een eigen label.

,,Het leuke is dat het de enige kant-en-klare Hollandse fondue is. Meestal is die van Zwitserse kaas. Toen mijn medewerkers en ik het proefden waren we meteen enthousiast. De smaak en kwaliteit is verrassend goed.‘’ Een blik van 750 ml, met kaasfondue voor drie tot vier personen, bestaat uit 75 procent kaas van de boerderij, 20 cl witte wijn, 15 gram maïzena en een scheutje water. Om de kaasfondue smaakvol uit het blik te krijgen moet eerst het etiket er af. Daarna wordt het blik ongeopend in een pannetje met water gezet dat tot drie centimeter onder de rand is gevuld. Als het water na vijftien minuten tegen de kook is en nog niet pruttelt kan het blik voorzichtig worden geopend. Nog even zachtjes roeren en het fonduen kan beginnen.