Welke ingrediënten helpen je om het maximale uit je dag te halen? Chef-kok Ramon Beuk wil ontdekken of van verantwoorde ingrediënten ook echt lekkere gerechten te maken zijn. Daarom gaat hij wekelijks in gesprek met arts Rutger Verhoeff. Met de ingrediënten die Verhoeff voorschrijft, ontwikkelt Ramon de lekkerste gerechten. ,,De gerechten zijn allemaal bedoeld ter ondersteuning van dagelijkse activiteiten zoals slapen, concentreren, sporten en ontspannen", legt Beuk uit.

Bij ‘koolhydraten met vezels’ loopt het water bij Beuk niet direct in de mond. ,,Ook de creatieve ontploffingen blijven achterwege", zegt hij. ,,Maar na het eten van zo’n bord zilvervliesrijst met kip, broccoli en gekruide yoghurt voelde ik de ontspanning en begon het creatieve proces. Het enige doel dat ik ooit met eten had was mensen vermaken. Ze verrassen met smaken en een onvergetelijke herinnering achterlaten. Nu is het doel ‘presteren’. En dat is toch net even anders met eten omgaan.”

Verhoeff: ,,Studeren en werken vereisen een goede concentratie. Het liefst zo lang mogelijk. Onze hersenen leveren die concentratie. En voor een goede werking van onze hersenen is energie nodig. Net als voor de rest van ons lichaam. Ongeveer 20 procent van alle energie die we met onze voeding binnenkrijgen gaat naar onze hersenen. Onze hersenen zijn namelijk altijd aan het werk. Overdag en in de nacht. Bij wakkere en slapende toestand. Dit betekent dus dat we voldoende energie op een dag binnen moeten krijgen om ons goed te kunnen concentreren.”

Onze hersenen halen die energie uit glucose, aldus Verhoeff. ,,Glucose die in de vorm van allerlei soorten koolhydraten met onze voeding binnenkomt. Dat kan die snelle hap uit de kantine zijn. Die magnetronpizza. Of die maaltijd met volkoren boterhammen of volkorenpasta met groenten en fruit. Misschien is het antwoord iets te voor de hand liggend. Maar vezelrijke voeding en voeding met langzame koolhydraten levert nu eenmaal voor een lange tijd de benodigde energie. Nodig voor het oplossen van dat ene vraagstuk of voor het schrijven van dat lange essay.”

Mueslipannenkoeken met frambozen-bramenyoghurt en honing

Ingrediënten

100 g volkorenmeel
200 ml halfvolle melk
1 ei
zout
100 g muesli (zonder toegevoegde suiker)
1 eetl. sojaolie
100 g frambozen
50 g bramen
100 g (magere) yoghurt 3 eetl. honing

Bereiding

Bij eten koken gaat het vaak om de kleine details die een groot verschil maken. Ramon Beuk legt in deze video uit hoe je biefstuk zo bakt, dat hij niet kan mislukken: