Volledig scherm
Het is de komende dagen heerlijk weer om te picknicken © Shutterstock

Buiten eten: deze vijf gerechten (en een drankje) neem je makkelijk mee

Koken & etenDeze warme dagen zijn perfect voor een picknick in de schaduw. En als je op tijd begint met voorbereiden, hoef je niet op het laatste moment haastig gesmeerde broodjes in je mand te proppen. Met deze gerechten (en een drankje) wordt je picknick een feestmaal. 

Eerst even de basics. Wat hoort er in een picknickmand? Bestek en borden, uiteraard, bekers of glazen. Vergeet ook niet een keukenrol mee te nemen - én de kurkentrekker. Of beter nog: echte servetten.

Gekoelde drankjes kun je eventueel met een koelelement in een aparte tas doen. Neem ook zeker wat stukken stevig fruit mee, liefst iets wat je niet hoeft te schillen of te snijden zoals druiven, appels of perzik.

Neem ook (voorgesneden) brood mee en doe dipsausjes in aparte potjes. In een afgesloten bakje kun je ook noten meenemen. Een handige snack, want die blijven lekker in de warmte. Nu het echte werk:

1. Ciabatta met worstjes

Ingrediënten:
 4 lamsmerguez
 1 ciabatta
 4 el olijfolie extra vierge
 1 rode ui
 1 ui
 2 tenen look, geperst
 4 trostomaten
 50 g rucola
 bosje basilicum
 peper en zout

Bereiding:
Halveer de ciabatta en snij de helften open. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruppel met de helft van de olie en grill ze krokant in de oven.

Besmeer de lamsmerguez met de rest van de olie en grill ze gaar. Snij in schuine plakjes.

Snij de uien in ringen. Verhit de helft van de resterende olie en fruit de ui en knoflook. Kruid met peper en zout. Snij de tomaten in dunne plakjes.

Beleg de sneden ciabatta met de tomaat, ui, plakjes worst en rucola. Garneer met basilicumblaadjes en bestrooi met peper.

Tip: Snij de ciabatta in hapklare repen en serveer ze als aperitiefhapje.

2. Krokante kipvingers

Ingrediënten:
2 kipfilets
3 el mosterd
3 el mayonaise
2 teentjes look
20 g paneermeel
peper en zout

Voor de dip:
1 tl mosterd
1 tl honing
2 el mayonaise
1 el gehakte munt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bedek een ovenplaat met bakpapier. Meng voor de kip de mosterd met de mayonaise en de look in een diep bord.

Doe het paneermeel in een ander bord en kruid met wat peper en zout.

Snijd de kip in reepjes en meng ze door de marinade. Rol elk reepje daarna door het paneermeel en schik ze op de ovenplaat. Zet 15 minuten in de oven.

Meng alle ingrediënten voor de dip en serveer bij de kippenvingers.

Volledig scherm
Kipvingers © Shutterstock

3. Saucijzenbroodjes

Volledig scherm
© Frank de Roo

Ingrediënten:
2 varkens-chipolata’s
1 verpakking bladerdeeg
200 g appelmoes
1 eidooier, losgeklopt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Rol het bladerdeeg uit en snijd de ontstane cirkel doormidden. Leg een worst op links en rechts van het deeg, op het smalste deel.

Rol het deeg langs beide kanten op. Snijd beide rollen in stukken van 3 centimeter en gooi de lege kantjes weg. Besmeer het deeg met de eidooier en zet 20 minuten in de oven.

Serveer de broodjes met de appelmoes.

4. Bramen-fizz

Volledig scherm
Uit het boek Picknick van Suzy Ashford © Becht

Ingrediënten (voor 6-8 personen):
500 g verse bramen
110 g suiker
3-4 verse dragonblaadjes, of een beetje gedroogde lavendel (optioneel)
gehakte ijsblokjes of schaafijs
gekoeld bruiswater of gingerale
schijfjes limoen of citroen

Bereiding:
Meng de bramen en de suiker in een steelpan. Voeg 125 milliliter water toe en verwarm het geheel al roerend op laag vuur, tot de suiker is opgelost. Plet de bramen met een spatel of lepel.

Voeg eventueel de dragon of lavendel toe. Breng de siroop aan de kook, draai daarna het vuur laag en laat het geheel drie á vier minuten zachtjes koken, tot het indikt en stroperig wordt. Zeef de siroop en laat hem afkoelen.

Schenk de koude bramensiroop in gekoelde glazen. Voeg het ijs, bruiswater en de schijfjes limoen of citroen toe en serveer meteen.

Je kunt de bramensiroop in een schone, goed afgesloten fles twee weken in de koelkast bewaren.

5. Geitenkaasdip met kruiden en gepofte knoflook

Ingrediënten (voor circa 300 g):
1 bol knoflook
1 theelepel olijfolie
zeezoutvlokken en versgemalen witte peper, naar smaak
200 g zachte geitenkaas, gemarineerd*
100 g roomkaas, losgeroerd
3 eetlepels verse, fijngehakte kruiden, zoals peterselie, dragon en bieslook

(*Zachte geitenkaas kun je heel eenvoudig zelf marineren. Vul een schone glazen pot met olijfolie. Voeg hier verse kruiden naar smaak aan toe, zoals tijm, salie, rozemarijn en basilicum, en zout en peper. Rol plakjes geitenkaas tot bolletjes. Laat ze voorzichtig in de pot glijden. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met olijfolie. Doe de deksel op de pot en laat de geitenkaas twee á drie dagen marineren. Bewaar de pot met gemarineerde geitenkaas in de koelkast.)

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.

Verwijder de loszittende, op papier lijkende velletjes aan de buitenkant van de knoflookbol. Snijd de bovenkant eraf (circa halve centimeter), maar laat hem verder heel. Zet de bol op een vel aluminiumfolie met de snijkant naar boven. Besprenkel de bovenkant met olijfolie en strooi er wat zeezoutvlokken over.

Wikkel aluminiumfolie dan om de bol en zet hem op een rooster in de oven. Rooster de bol 35-40 minuten, of tot hij zacht is. Haal de bol uit de oven en laat hem afkoelen.

Knijp de tenen knoflook uit de bol en doe ze in een keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en pureer alles tot een smeuïge massa; schraap indien nodig met een spatel langs de rand van de kom. Proef en voeg eventueel nog wat zeezoutvlokken en versgemalen witte peper toe. Schep de geitenkaasdip in een luchtdicht afgesloten bak en bewaar hem tot gebruik in de koelkast. De kaas is maximaal zeven dagen houdbaar.

Serveer de geitenkaasdip met stukjes stokbrood en rauwkost.

Volledig scherm
Geitenkaasdip uit het boek Picknick © Becht

6. Aspergetaart met comté

Ingrediënten (voor 4-6 personen):
250 ml double cream*
3 scharreleieren, losgeklopt
1 theelepel dijonmosterd
50 g comté of een gruyèreachtige kaas, fijn geraspt
snuf zeezout
circa 24 asperges, houtachtige uiteinden verwijderd

Voor het deeg:
225 g bloem, plus extra voor het bestuiven
120 g koude boter, in blokjes van een halve centimeter
1 eidooier van een scharrelei, gemengd met 1 theelepel koud water
gesmolten boter, voor het invetten

(*Klop 80 ml mascarpone luchtig en voeg hier al mixend 170 ml slagroom aan toe. Zo krijg je een mooie volle room die dicht bij double cream in de buurt komt.)

Volledig scherm
Aspergetaart uit het boek Picknick © Becht

Bereiding:
Zeef voor het deeg de bloem boven een schoon werkblad. Hussel en wrijf de boter door de bloem; er moeten stukjes boter zichtbaar blijven. Maak een kuiltje in het midden en schenk hier de eidooier in. Meng alles tot een glad deeg en kneed dit tot het soepel is.

Veeg het deeg bij elkaar en maak er een dikke, platte schijf van. Verpak het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Vet een rechthoekige taartvorm (35 x 12 centimeter) in met gesmolten boter.

Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van een halve centimeter. Bekleed er de taartvorm mee. Laat het deeg een stukje boven de rand uitsteken, omdat het tijdens het bakken krimpt.

Zet de met deeg gevulde taartvorm 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor tot 180 graden Celsius.

Bedek de deegbodem met bakpapier en vul hem met gedroogde bonen of rijst. Bak hem 15 minuten. Verwijder dan de bonen en het bakpapier en bak hem nog 5 minuten.

Haal de taartbodem uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 160 graden Celsius.

Klop in een mengkom de room, eieren, mosterd, kaas en het zeezout door elkaar tot alles goed gemengd is. Leg de asperges in een hittebestendige kom, schenk er zoveel kokend water over dat ze net onder staan en blancheer ze 20 seconden. Giet het water af en spoel de asperges af onder de kraan. Laat ze goed uitlekken. Leg ze in de taartvorm en schenk het roomeiermengsel erover.

Bak de taart 45 minuten, of tot de bovenkant van de vulling lichtbruin en net stevig is. Haal de taart uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen. Serveer de taart warm of op kamertemperatuur.

Je kunt deze taart veilig in de vorm vervoeren, gewikkeld in een schone theedoek. Snijd hem pas tijdens de picknick aan. De taart kan het best dezelfde dag nog worden gegeten, maar je kunt hem in een luchtdicht afgesloten bak ook een nacht in de koelkast bewaren. Serveer de taart dan de volgende dag op kamertemperatuur. 

De recepten van de geitenkaasdip, de bramen-fizz en de aspergetaart komen uit het boek Picknick van Suzy Ashford (10,99 euro).

Volledig scherm
Picknick © Becht

Buiten eten? Hopelijk verloopt jouw picknickavontuur soepeler dan dat van Mr Bean: