Volledig scherm
© Koen Suyk

Consument niet langer gefopt met vlees: wild is voortaan echt wild

Veel vlees in de supermarkt verdient de naam wild niet. Op het etiket staat bij die producten 'tam wild', 'gekweekt wild' of 'vlees met wildsmaak'. Dat moet duidelijker, vindt Stichting Keurmerk Echt Wild. 

Volledig scherm
Een jager loopt met een geschoten gans oover een akker, tussen de levende ganzen door. © Milan Rinck

Wild is vlees van een dier dat een vrij leven heeft gehad en zijn eigen kostje bij elkaar heeft gescharreld. Een hert uit een farm in Nieuw-Zeeland hoort daar niet bij, een konijn uit een hok of een in het bos gevoerde fazant ook niet, zegt Peter Klosse, voorzitter van de net opgerichte Stichting Keurmerk Echt Wild en eigenaar van restaurant De Echoput op de Veluwe.

Dat klinkt als een helder verhaal, maar de consument kan het amper zien. Daarom start in december het keurmerk Echt Wild, waardoor de consument herkent wat echt is. Oftewel, de consument kan hiermee onderscheiden of het wild een vrij leven heeft gehad of uit een hok of van een farm komt.

Konijn, hert en fazant worden allemaal ‘wild’ genoemd, terwijl dat vaak niet terecht is. Natuur & Milieu toonde al eerder in een onderzoek aan dat meer dan de helft van het supermarktwild in werkelijkheid gefokt vlees betreft. Van de hazen, reeën en wilde zwijnen kun je met zekerheid zeggen dat ze in het wild hebben geleefd, maar dat komt doordat die niet te fokken zijn in gevangenschap. 

De Koninklijke Nederlandse Jagersvereniging zette twee jaar geleden de discussie op de kaart door de Dierenbescherming aan tafel uit te nodigen. Laurens Hoedemaker, directeur van de Jagersvereniging, vond dat de etikettering van supermarktvlees ook zou moeten gelden voor vlees van in Nederland geschoten wild. Geschoten wild zou, vonden de jagers, vier sterren moeten krijgen. Duurzamer vlees bestaat er immers niet, zei Hoedemaker destijds in deze krant. De Dierenbescherming zag hier niets in, maar het idee voor een keurmerk was geboren.

Fokkerijen

Volledig scherm
© Milan Rinck

Konijn is het meest verkochte stukje 'wild’ in de supermarkt. Konijnenbout, een feestje om te eten in de wintermaanden, zo staat op de verpakking in de Albert Heijn. Een konijn is een wild dier, zo denken de meeste consumenten. Maar konijn in de supermarkt komt in Nederland altijd uit konijnenfokkerijen. Al het konijnenvlees dat met de kerst verkocht wordt door Nederlandse supermarkten, komt van witte kooikonijnen, vaak zonder dat dit specifiek op de verpakking staat.

Als een dier niet is gefokt voor consumptie, hoeft het nog geen wild te zijn. Zo worden 'wilde' fazanten regelmatig bijgevoerd en leven 'wilde' herten in hertenkampen. De namen als wildsmaak en kweekwild moeten voorkomen dat de supermarkt gedonder krijgen, maar de mensen achter het Keurmerk vinden dit verwarrend voor de consument.

,,De konijnen uit fokkerijen, de herten uit farms in Nieuw-Zeeland en bijgevoerde fazanten krijgen het keurmerk niet'', aldus Janneke Eigeman van de Koninklijke Nederlandse Jagersvereniging. ,,Het gaat om wild dat in Nederland in vrijheid heeft geleefd en hier is geschoten. Dus geen gekweekt hert uit Argentinië. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit heeft richtlijnen die aangeven wat wild mag heten. Die systematiek is er al, alleen is het niet inzichtelijk voor consumenten. Met het keurmerk op vlees bij de poelier, in de supermarkt en de menukaart in restaurants willen we consumenten duidelijkheid geven.''

Bitterbal van gans

Volledig scherm
© Stichting Keurmerk Echt Wild

Het is nog niet helemaal duidelijk hoe alles moet gaan functioneren, aldus Eigeman. ,,Stel, je hebt een bitterbal van gans, waar je wat vet bij nodig hebt om het lekker te maken. Is die bitterbal dan wild? Hoeveel procent van het product moet uit wild bestaan? Dat moeten we nog goed uitwerken.‘’

Het keurmerk wordt vanaf december uitgegeven door Stichting Keurmerk Echt Wild waarin Klosse, Hoedemakers en Thomas van Meel (directeur van wildverwerkingsbedrijf Pieter van Meel) zitting hebben. Het keurmerk geldt alleen voor wild waarvan de herkomst te traceren is.

Trek gekregen in wild? Estée Strooker legt uit hoe je die het best bereidt: 

  1. Nieuw: voortaan al het nieuws over koken en eten gratis in je mailbox

    Nieuw: voortaan al het nieuws over koken en eten gratis in je mailbox

    Wil je alles weten over voedsel: de trends, de prijzen en hoe het met de veiligheid van je eten is gesteld? Of wil je gewoon dagelijks antwoord op de vraag wat je nu weer moet eten? Meld je dan aan voor de gratis nieuwsbrief. Dan krijg je nieuws, tests, achtergronden, tips en trucs en nog veel meer van onze redactie Koken&Eten in je mailbox. Abonneer je vandaag nog op de nieuwsbrief van AD Koken&Eten. Klik hier om je aan te melden.