Deze appeltaart van Berend (26) kun je als ontbijt eten

Voor volwassenen geldt het advies om minimaal 250 gram groente per dag te eten. Dit blijkt in realiteit knap lastig te zijn. Cijfers van het Voedingscentrum wijzen uit dat de gemiddelde Nederlander blijft steken op een schamele 100 tot 150 gram per dag. Daarvan wordt 85 procent ’s avonds geconsumeerd.

Dit heeft volgens Eberson te maken met mentaliteit. ,,Men linkt groente vooral met avondeten, maar 250 gram groente is erg veel voor één maaltijd. Je zou eigenlijk bij elke maaltijd groente moeten eten wil je de dagelijks aanbevolen hoeveelheid aantikken.”

De zoete smaak ontstaat door de toevoeging van stevia, een natuurlijke suiker. Eberson zegt het recept wel vijftig keer te hebben aangepast. ,,Ik wilde er zo min mogelijk suiker instoppen maar wel een optimale smaak bereiken.” Je bewaart het in de koelkast en eet het koud. Een portie verzadigt net zoveel als een volledig ontbijt, claimt Eberson. Zijn vinding ligt bij alle vestigingen van supermarktketen Marqt en op een aantal locaties in Amsterdam. Spar City en Spar University volgen volgens de maker binnenkort. 

De innovatie dingt dit jaar mee naar een plaats in de lijst van meest innovatieve vindingen van het jaar van de Kamer van Koophandel. De Innovatie Top 100 is volgens de KvK zelf de laatste jaren ‘uitgegroeid tot de grootste en belangrijkste innovatieprijs voor het mkb’. 

Zorgen over je kind dat te weinig groente binnenkrijgt? In deze aflevering van Mag ik van tafel? geeft expert Tischa Neve tips: