Deze bitterballen komen als beste uit de test
Voor jou getestVan vrijmibo tot verjaardagsfeest en van voetbalkantine tot vergadering: de bitterbal is een allemansvriend. Ons panel proeft zeven varianten voor in de oven of airfryer.
Delen per e-mail
Bitterballen zijn bij uitstek zo’n snack om achteloos weg te snaaien. Pas wanneer iemand de paneermeeljas ‘chapelure’ noemt en de ragoutvulling ‘salpicon’ besef je dat het voor sommigen bloed- serieuze business is.
Het is de woordkeuze van onze panelleden, vier liefhebbers van de betere bal. Vergis je niet: dit zijn geen stugge snackpuriteinen, maar culinaire hoogvliegers met de blik op de toekomst. Kookkunstenaar Thorwald Voss pioniert als Chef Thor met wereldse bitterballen vol Thaise kokoscurry of Mexicaanse bonen. Merlijn Teepe maakt met De Ballen van Brans eveneens vleesloze varianten. En Hein Knuvers zet in Bar Bitterbal zelfs 25 smaken op tafel; van rendang tot rode biet. Hoewel André Gerrits in zijn sterrenrestaurant ’t Amsterdammertje - het proef- lokaal van vandaag - geen bitterballen op de kaart heeft, kan hij na een lange werkdag achter de kookpitten mateloos genieten van een balletje op zijn tijd.
Ballenverstand
In de frituur kunnen bitterballen rustig ronddobberen. Op de bakplaat liggen ze stil
Het moge duidelijk zijn: een panel met ballenverstand. Hoe kijkt het aan tegen de airfryer- en ovenballen die in overtal zijn in de supermarkt? ,,Het risico zit hem vooral in de korst’’, vindt sterrenchef Gerrits. ,,Je krijgt vaak ballen die vanbuiten te taai of knalhard zijn.’’ ,,En de ragout zinkt soms naar beneden’’, vult Teepe aan. ,,In de frituur kunnen bitterballen namelijk rustig ronddobberen. Op de bakplaat liggen ze stil.’’
Toch zien onze bitterbalbewonderaars wel de voordelen van de frituurloze varianten. Gemakzucht vooral. Gerrits: ,,En je vrouw trapt je niet meer de tuin in omdat je hele huis naar ranzig vet ruikt.’’
Denk niet dat de airfryer- en ovenbitterballen voor de gezondheid veel winst opleveren, onderstreept Voss. ,,Voordat ze ingevroren hun verpakking ingaan, hebben ze in de fabriek gewoon een minuut of drie in de frituur gelegen. Je wordt hartstikke genaaid.’’
Het panel proeft blind zeven pakjes rundvleesbitterballen. Allereerst wordt de paneerlaag beoordeeld. Hoewel geen van de ballen na het leeg lepelen met instortingsgevaar kampt, zijn Jumbo en, in mindere mate, Albert Heijn te ver doorgeslagen met hun hufterproof harnas. Mora doet het een heel stuk beter: een dunne korst met een krokante crunch, maar zonder ragoutlekkage. Ook Van Dobben en Kwekkeboom scoren punten.
Ook qua vulling is balans het toverwoord. Het mondgevoel mag geen associaties oproepen met babyvoeding, maar een te stugge structuur is ook niet goed. Geen sinecure, weet Voss, die voor zijn innovatieve bitterballen al menig ingrediënt volkomen tot snot gekookt zag worden. ,,Vandaar dat van oudsher de stuggere stukken vlees van de runderkop worden gebruikt”, legt Gerrits uit. ,,Die houden tenminste stand.”
Bij Lidl en Jumbo is het helaas goed zoeken om überhaupt stukjes vlees te ontwaren. De kaarsrechte blokjes van Van Dobben en het ambachtelijke draadjesvlees van Mora vallen beter in de smaak. Albert Heijn is het gulst qua vulling: de ballen zitten bomvol mooie vleesstukjes.
De jury
Hein Knuvers (41): Van pekingeend tot pulled pork; verkoopt in Bar Bitterbal te Amsterdam 25 smaken.
Merlijn Teepe (23): Maakt met De Ballen van Brans vega(n)ballen van duurzame gekweekte oesterzwammen.
Thorwald Voss (56): Culinair duizendpoot (onder meer Supperclub) met vegetarische bitterballenlijn.
André Gerrits (39): Chef van ’t Amsterdammertje (sinds 2010 een Michelinster) en bitterballiefhebber.
In de afsluitende smaakronde valt de rangschikking pas goed in de plooi. De weeïge, zelfs zurige smaak van Lidl blijkt een te bittere bal om te slikken. De ovenballen van Mora worden daarentegen unaniem als beste beoordeeld. De ragout heeft een lekker vlezig vetje en fijne dosis nootmuskaat. ,,Dit proeft gewoon alsof oma in de keuken heeft gestaan”, jubelt Teepe. Ook Knuvers is enthousiast. ,,Precies die ouderwetse voetbalkantinesmaak.”
De uitslag
Mora
Cijfer: 8,1
Prijs (per 12): €3,09
Het fijne, krokante korstje hapt heerlijk weg. Het draadjesvlees ligt lekker in de mond. En ook de vettige vleessmaak van de ragout - met een vleug nootmuskaat - bekoort.
Van Dobben
Cijfer: 7,8
Prijs: €4,09
De crunchy korst gooit hoge ogen. En hoewel de gele vulling ietwat is ingezakt, smaakt-ie naar meer. De keurige blokjes vlees ogen misschien fabrieks-matig, maar smaken eveneens prima.
Albert Heijn
Cijfer: 7,5
Prijs: €1,99
Ambachtelijk, maar een net wat te dik paneerpantser. De vulling is uitstekend: grote stukken vlees, een licht pepertje en snippers peterselie. Alleen de nootmuskaat is wat dominant.
Kwekkeboom
Cijfer: 7,1
Prijs: €3,69
Een prima korst, die ook qua smaak uithoudingsvermogen toont. De gelige vulling is fijn gekruid, maar blijft wat achter qua structuur. Te plakkerig om lekker smeuïg te zijn.
Plus
Cijfer: 6,4
Prijs: €2,35
De korst is mooi gekleurd en ook qua smaak dik in orde. De vulling smaakt even-eens niet onaardig, maar qua mond- gevoel ontbreekt de textuur van echte stukjes vlees.
Jumbo
Cijfer: 5,8
Prijs: €1,91
Kan qua smaak aardig wedijveren met ouderwetse frituur-varianten. Helaas is de ragout veel te glad en de korst hopeloos dik en hard.
Lidl (Biz Biz)
Cijfer: 5,1
Prijs: €1,99
De korst is zacht en veel te melig. Binnenin wordt het er niet beter op: de ragout heeft een weeïge, zelfs zurige smaak die veel te lang na-ebt.
Bar Bitterbal is de nieuwe hotspot van Amsterdam waar je terecht kunt voor de meest onbekende bitterballen van het land.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.
Verder in het nieuws
-
PREMIUM
Koken & eten Bijna ieder kind kreeg ze mee naar school: drinkbekers en broodtrommels van Mepal
Bijna ieder overblijvend schoolkind groeide er in de jaren 80 mee op: de plastic lunchtrommels en melkbekers van het bedrijf Mepal uit Lochem. Ze waren meer dan een commercieel schot in de roos. De broodtrommeltjes luidden een nieuwe traditie in van simpel lunchen met een broodje kaas. Tussendoor gaf het bedrijf de vrouwenemancipatie een behoorlijke duw in de rug. -
Wij zoeken de beste Surinaamse eetplek van Nederland
In de succesvolle videoserie Indo Food gingen 24Kitchen-chefs Job en Perry op zoek naar Indonesische en Indische gerechten. Maar er komt een vervolg: Suri Food. En daar hebben ze jullie hulp bij nodig. -
PREMIUM
koken & eten Chef-kok Martijn Mulder: ‘Op twee voeten balanceren en het mes het werk laten doen’
Hoe ziet de werkdag van een chef-kok eruit? Een kijkje in de keuken bij Martijn Mulder van Landgoed Rijckholt. Mulder kookt voor een divers publiek, in een voormalige fruitschuur, op een fraaie buitenplaats. ‘Koken is gevoel en multitasken.’ -
Wat Eten We Vandaag: Italiaanse quiche met kip en salade caprese
Dol op salade caprese? Voortaan wil je het niet meer zonder deze quiche met kipfiletreepjes. Gemakkelijk voor door de weeks en budgetvriendelijk. -
PREMIUM
Koken & eten Bilal (31) streeft naar nummer 1-positie met halal kippenvlees: ‘Wij willen kampioen worden’
Het coronavirus stortte de wereldwijde economie met een niet eerder vertoonde snelheid in een recessie. Hoe gaan de toonaangevende bedrijven in ons land hiermee om? Vandaag: Bilal Çaki, directeur van Bilal Group.
-
PREMIUM
Ruim baan voor de robotkok: coronavirus brengt toekomst voor restaurants dichterbij
Restaurants hebben het zwaar tijdens de coronacrisis. Na maanden van lockdown moeten de bedrijven het nu binnen de gestelde afstands- en hygiëneregels zien te redden. Personeel heeft niet alleen de zorg voor de gasten, maar ook voor het schoon en veilig houden van de zaak. Ook voor zichzelf. Eigenaars kijken daarom naar minder vatbaar personeel: de robotkok. -
PREMIUM
Koken & eten Jumbo-topman Van Veen: ‘We gaan weer groeien met La Place’
Jumbo draaide het eerste halfjaar van 2020 een topomzet: 14,2 procent meer dan vorig jaar in dezelfde periode oftewel 634 miljoen euro meer door de coronacrisis. Desondanks gaan er tientallen restaurants van dochterbedrijf La Place dicht. -
koken & eten Worm nestelt zich in amandelen van Japanse vrouw na eten van sushi
Een 25-jarige vrouw uit Tokio schrok zich een hoedje toen ze deze week een bezoek bracht aan de dokter vanwege keelpijn. Die pijn was niet afkomstig van een griepje, maar van een levende worm die zich genesteld had in een van haar amandelen. Het beestje was zo’n 38 millimeter lang. De oorzaak: een stevige portie sushi.
Meest gelezen
-
Het is nu al suikermaxdag: deze producten voor kinderen bevatten bizar veel suiker
-
Gloednieuwe pindakaas zónder palmolie in het schap: ‘Ik vind deze smaak nog dieper’
-
Worm nestelt zich in amandelen van Japanse vrouw na eten van sushi
-
Tip van chef-kok Joris Bijdendijk: zo snijd je ui in kleine, gelijke stukjes
-
Kampioen! Rik eet 21,5 frikandellen in een uur in Mierlo: 'Met mayo, want dat schuift beter'
AD Webwinkel
Meest gedeeld
-
Worm nestelt zich in amandelen van Japanse vrouw na eten van sushi
-
Het is nu al suikermaxdag: deze producten voor kinderen bevatten bizar veel suiker
-
Kampioen! Rik eet 21,5 frikandellen in een uur in Mierlo: 'Met mayo, want dat schuift beter'
-
Gloednieuwe pindakaas zónder palmolie in het schap: ‘Ik vind deze smaak nog dieper’
-
Brood bakken met zuurdesem enorm in trek: ‘Ik heb een oor!’
