Wie een blik werpt op de Nederlandse graanvelden, ziet op het eerste gezicht voornamelijk tarwe en mais (vooral voor veevoer) en gerst (voor bier). Na de Tweede Wereldoorlog kozen boeren voor veel opbrengst per vierkante meter en eenvoudig te telen graansoorten. Sommige (oude) graan­soorten verdwenen daardoor vrijwel volledig. Toch keert het tij. Steeds meer graantelers verbouwen weer granen van verschillende rassen voor ons avondmaal. Er valt weer wat te kiezen. Wat dacht je van ‘risotto’ van spelt? En heb je weleens pap gegeten van gierst- of teffvlokken?