‘Dit jaar geen doodgemarineerde speklapjes meer op de bbq’
Het weer wordt prachtig de komende dagen. Dat betekent dat de barbecue weer aan kan. Dit voorjaar eten we geen voorverpakte hamburger, maar veel groente en écht vlees.
,,Als je er een beetje bij wil horen, dan heb je groente op de barbecue liggen”, zegt foodtrendwatcher Anneke Ammerlaan. Het gezond en bewust eten is al een tijd in opkomst maar deze trend is nu ook op de barbecue terechtgekomen.
,,Het voorgemarineerde barbecuevlees zal je minder zien dit jaar. Mensen gaan vaker voor kwaliteit en versheid”, zegt Joeri Kruize van baq-fiets. Dit jaar is hét barbecuejaar voor uitdagende recepten. Volgens Kruize zijn we het ‘Hollands barbecueën’ beu. ,,Even geen doodgemarineerde speklapjes of shaslick maar een groot stuk vers vlees.”
De bbq-cateraar zegt dat de hobbykoks meer voor grote stukken vlees van de slager of toko zullen gaan: ,,Het gaat dan om stukken van een koe of lam dat uren op de barbecue ligt.”
Meer dan alleen paprika
Al een aantal jaar gooien we groente op de barbecue maar dit jaar gaan we veel meer verschillende soorten groenten zien, zegt Ammerlaan. ,,Naast de paprika en aubergine gaan we groenten als venkel, artisjok en bieten zien op de grill. Uit groentes kan je veel meer smaak halen door verschillende bereidingswijzes, en daarbij zijn ze heel gezond.”
Ook in kookboeken wordt er veel aandacht aan besteed. Er zijn net nieuwe titels als Groente op de BBQ en Gloeiend groen die tientallen gezonde recepten bieden. Ammerlaan zegt ook dat we bij het barbecueën een echte maaltijd willen. ,,Iets vooraf, een hoofdgerecht en dan een salade ernaast. Grote kans dat die salade dan ook nog eens volledig van de barbecue af komt. De vijf stukken vlees per persoon zullen we minder zien.”
Dat de trend van veel groenten en ‘natuurlijk’ vlees nu aankomt bij het barbecueën heeft te maken met het bewuster en gezonder willen eten, zegt Kruize. ,,We willen minder zout en suikers eten. Door eten zo natuurlijk mogelijk te houden proberen we dit te realiseren. Dat zie je nu ook op de grill.”
Volgens Kruize heeft goed vlees niet veel meer nodig dan een snufje peper en zout. De cateraar serveert zelfs geen sausjes bij zijn vlees: ,,Als je een goed stuk vlees hebt, is saus onnodig.” Zelf sausjes maken wordt ook een stuk vanzelfsprekender. De kookboeken staan vol met speciale sausjes maar ook de klassieke mayonaise en aioli zijn erin te vinden.
BBQ als keuken
We barbecueën vrijwel alleen met mooi weer, maar steeds vaker wordt de grill speciaal aangezet voor een gerecht, ongeacht het weer. Dan gaan we niet meteen buiten zitten met een fruitsalade en cocktails, maar wordt de barbecue enkel gebruikt om het gerecht klaar te maken, weet Dirk-Jan Methorst van Roost buitenkoken. ,,Wij merken ook dat mensen een deel van het gerecht op de barbecue leggen, zoals een stuk vlees, vis of groenten, en de rest binnen maken en binnen eten.”
Methorst merkt ook dat mensen meer doen met de grill: ,,Mensen vragen tips voor nieuwe manieren van koken. Soms komen ze er dan pas achter dat je je vlees op hele andere manieren kan bereiden als je alleen al de deksel op de barbecue doet.”
Ook Ammerlaan laat weten dat we de barbecue steeds meer als kooktoestel gebruiken: ,,Er worden pannen op gezet en tegenwoordig kun je de temperatuur in een afsluitbare barbecue goed reguleren. Zo kun je gecontroleerd te werk gaan.” Zegt Ammerlaan. ,,Dat is voor veel mensen fijn aangezien niet iedereen goed weet wanneer het vlees precies goed is.”
Kookboeken vertellen vaak wel hoe lang iets op het vuur moet staan, maar die kunnen niet controleren hoe het vuur zich ‘gedraagt’. Het weer heeft veel te zeggen over hoe je vlees gaart. Tegenwoordig zijn er manieren om makkelijker te zien of je vlees of vis klaar is. Er zijn thermometers waarbij je de temperatuur van het vlees kunt checken vanaf je telefoon, of een barbecuestick die laat zien wanneer het gaar is. De bakstick kleurt rood als je vlees of vis gaar is, zo niet, blijft hij zwart.
In deze video wordt uitgelegd hoe je kan blijven eten, zelfs als je al vol zit:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Nederlanders eten te veel kikkerbillen: de kikker wordt bedreigd
De een vindt het een lekkernij, de ander gruwelt ervan. Kikkerbilletjes staan wereldwijd overal op de menukaart. Nederland is een van ’s werelds grootste afnemers. In tien jaar tijd importeerde Nederland 2,6 miljoen kilo aan kikkerbillen. Daarmee is het na Frankrijk en België de grootste afnemer in Europa. -
PREMIUM
Hoe Bols van de ondergang werd gered: ‘In Nederland kwamen we niet veel verder dan rum-cola’
Het was doorbijten, in coronatijd. De sluiting van de horeca wereldwijd deed de Amsterdamse likeurkampioen Lucas Bols flink pijn. Maar nu kan Bolsredder Huub van Doorne Nederland de cocktailcultuur verder bijbrengen. ,,Ik zag dat Bols verwelkte.’’ -
Koken & Eten
Gefrituurde kip: met deze experttruc krijgt je kip een superknapperig korstje
Vanwege grote populariteit heeft de gefrituurde kip in de Verenigde Staten een speciale feestdag gekregen: National Fried Chicken Day. Ieder jaar op 6 juli wordt dit lekkere stukje kip gevierd. Met deze tips krijg je de kip heel knapperig. -
PREMIUM
Samen slapen met je baby of kind: ‘Als je zoon van 16 verdrietig is, waarom niet?’
Veel ouders doen het: met hun baby in bed slapen. Uit gewoonte, voor de gezelligheid en vooral ook uit gemak. Toch wordt het afgeraden door de JGZ, VeiligheidNL en internationale organisaties. Pedagoog Philippe Noens geeft zijn professionele mening: ,,Er bestaat geen hard, wetenschappelijk bewijs tégen, noch vóór samen slapen.” -
Dit is wat bruidsparen dit jaar gemiddeld uitgeven aan hun huwelijk
Gemiddeld geven bruidsparen dit jaar ruim 16.000 euro uit aan hun huwelijk. Dat is 2000 euro meer dan voor corona. We hebben weer zin in een feestje, maar: trouwen is ook duurder geworden. Leveranciers worden steeds vaker gedwongen de gestegen kosten door te berekenen.
-
PREMIUMKoken & eten
Campinggast neemt geen genoegen meer met patatje mayo
De kampeerder van nu haalt zijn neus op voor een simpele patat met mayo van de campingsnackbar. Die wil tijdens zijn verblijf uitgebreid kunnen dineren in een volwaardig restaurant. Luxe - zoals een razendsnelle internetverbinding om probleemloos Netflix te streamen - is vaak geen wens meer, maar een vereiste. -
WhatsApp wil laten verbergen of je online bent
Een nieuwe functie in WhatsApp moet het mogelijk maken je online status te verbergen, zodat vrienden niet kunnen zien of je de app open hebt staan. -
Jeremiah tovert zijn papperige lichaam in vijf maanden tijd om met ketodieet en veel sporten
Een stevige wandeltocht in de bergen met zijn gezin, meer had Jeremiah Peterson (40) niet nodig om te beseffen dat hij iets aan zijn conditie moest doen. Hij pakte het rigoureus aan; met een streng keto-dieet en veel sporten is hij nu compleet afgetraind.