Dit Surinaamse gerecht is met bijna elke vleessoort een feestje

In deze aflevering bezoeken Job en Perry rotishop Gieta in Amsterdam-West. Hier proeven en bakken zij, helemaal zelf, de legendarische roti. 

Een misvatting over roti is dat het een gerecht op zich is. Eigenaresse Gieta legt uit dat het alleen het deeg is dat zo heet. Zij noemt het ‘de plaat’. Die wordt gemaakt van zelfrijzend bakmeel. Er zit tot poeder gemalen erwten in. Van het deeg maak je een bal, met het erwtenmengsel erin. Die bol rol je plat met een deegroller en die bak je in de pan.

Zoon Vishal zal de zaak van zijn moeder overnemen. ,,Ik denk dat het belangrijk is om het familierecept nog levende te houden”, zegt hij.  Benieuwd naar de roti van Gieta? Hieronder vind je het recept.

Recept Roti - 15 stuks
Benodigdheden:
bak om te mixen
koekenpan

Ingrediënten voor roti deeg
- 1 kilo bloem zelfrijzend
- Halve theelepel keukenzout
- Beetje kurkuma; kwart theelepel
- Bakpoeder, kwart theelepel
- Droge gist, 1 theelepel
- 1 kilo uitgekookte gele erwten, gemalen en gebakken

Bereiding:
- Alle ingrediënten samenvoegen.
- Goed kneden met lauw water tot dat het een bal wordt en dan een beetje olie erop en even doorkneden.
- Laten rijzen met een dichte deksel op de bak, 20 minuten. Nu is het deeg klaar om te vullen.

De vulling van de roti:
- 1 kilo uitgekookte gele erwten gemalen en gebakken droog (zonder olie) met wat zout, kurkuma en fijn gemalen komijn.
- Maak kleine bolletjes en vul deze met de gemalen erwten.
- Dan in een koekenpan rollen en bakken. 

Opties voor toppings:
Kun je serveren met alle vlees-, kip- en groente-soorten.

Zin in meer Surinaamse lekkernijen? Bekijk ook de andere afleveringen van SuriFood: