Flamboyante Franse kok sleept Michelin voor de rechter vanwege een soufflé
Koken & etenDe beroemde Franse kok Marc Veyrat is in een juridisch gevecht verwikkeld met Michelin vanwege het oordeel dat het gezaghebbende instituut velde over zijn restaurant in zijn jaarlijkse gids. La Maison du Bois verloor begin dit jaar een ster en dat zit Veyrat op zijn zachtst gezegd niet lekker. Hij is niet de enige kok die Michelin wel kan schieten.
Is dat wat je kennis noemt? Het is te gek voor woorden
De ruzie begon met een soufflé en leidde tot de zaak die vandaag in een Franse rechtbank diende. Veyrats restaurant ging in januari van drie naar twee sterren in de Michelin-gids. De eer van de hoogste notering had Veyrat toen een jaar lang gehad. Marc Veyrat, altijd getooid met een grote hoed, wil dat de inspecteur van Michelin zijn aantekeningen openbaart. Die zouden moeten verklaren hoe het kan dat La Maison du Bois zijn ster is kwijtgeraakt.
Het zou mis zijn gegaan toen de dienstdoende inspecteur – bij Michelin zijn het geen recensenten maar inspecteurs – dacht dat hij een kaassoufflé kreeg voorgeschoteld met Engelse cheddar. Ondenkbaar, want het gerecht behoort Franse reblochon, beaufort en tomme-soorten te bevatten. ,,Ik had er saffraan in gedaan en de heer die kwam dacht dat het cheddar was, omdat het geel was. Is dat wat je kennis noemt? Het is te gek voor woorden", zei de chef-kok destijds tegen de Franse site France Inter. De gids vermeldde de soufflé niet in de gids.
Veyrat is bekend vanwege zijn botanische kookstijl. Hij gebruikt kruiden die hij verzamelt rond zijn restaurants in de Haute Savoie in Frankrijk, de regio die tegen Zwitserland aan ligt. Zijn vlees, melk en eieren komen van boerderijen in de buurt.
De chef zou acht maanden depressief zijn geweest na het verliezen van de derde ster. Hij was in zijn eer aangetast en voelde zich tekortgedaan. Dat was het begin van een kruistocht tegen Michelin. Hij eiste de bon van de inspecteur als bewijs dat hij echt was komen eten en wilde diens aantekeningen ontvangen. Ook wilde hij dat Michelin zijn criteria zou prijsgeven. Eerder had hij juist geprobeerd om uit de gids te blijven, maar daar heeft het culinaire instituut geen gehoor aan gegeven.
Egoïsme
Daardoor belandden de strijdende partijen in de rechtbank van Nanterre, vlakbij Parijs. Veyrat eist een symbolisch bedrag van één euro voor de schade.
Michelin zegt slechts de consument te willen informeren. Tegen persbureau Agence France-Presse zei advocaat Richard Malka dat het gaat om een grondwettelijk recht op het vrije woord. Het zou gaan om een gevalletje ‘pathologisch egoïsme’ van de Franse kok. Michelin eist 30.000 euro schadevergoeding. Malka vindt dat Veyrat het rechtssysteem misbruikt.
Veyrat is niet de enige chef die minder blij is met Michelin. Sushichef Jiro Ono, over wie de bekende documentaire Jiro Dreams of Sushi is gemaakt, verloor vandaag ook een ster omdat zijn restaurant niet meer aan reserveringen doet. Het kelderrestaurant is bekend doordat Barack Obama er at. De oud-president van de VS noemde de sushi de beste die hij ooit had gegeten.
De 94-jarige Jiro Ono wordt beschouwd als een van de beste sushichefs ter wereld. Zijn restaurant Sukiyabashi Jiro Honten heeft plaats voor tien gasten tegelijk en staat sinds 2007 ononderbroken in de Michelin-gids met drie sterren.
De Japanse kok lijkt slachtoffer te worden van zijn eigen succes. Het restaurant van de bebrilde kok, die in de documentaire beschrijft hoe hij inktvis masseert om hem mals te maken, bestaat al sinds 1965. Ono werkt met zijn zoon. Zijn omakase-menu kost omgerekend zo'n 330 euro - daar komt nog btw bij. En drankjes.
Toeristen die nog een plekje willen krijgen bij het beroemde minirestaurant moeten dat via de conciërge van het hotel regelen. Veel Japanse restaurants houden een regel aan dat alleen bezoekers kunnen komen eten die vooraf zijn geïntroduceerd. Afzeggingen hebben in het verleden voor problemen gezorgd.
Tokio blijft overigens de stad met de meeste sterren: 226. De stad zal waarschijnlijk leidend blijven, zei Paul Perriniaux, de ceo van Nihon Michelin Tire Co. Elf restaurants in de hoofdstad hebben nu drie sterren.
Zin gekregen in sushi? Probeer deze sushi-sandwich een keer. Heel erg lekker, vinden de makers Job en Perry zelf:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Koken & Eten
Minder afwas en lekker makkelijk: vijf gerechten waarbij de oven het meeste werk doet
Als er iets makkelijk is, dan is het wel een maaltijd die je in één pan of ovenschotel kunt bereiden. Scheelt ook weer in de afwas. -
Stress rond het kerstmenu? THC-saus krijgt iedereen in feeststemming
De kerstdagen naderen en daarmee ook de hoofdbrekens rond de feestdis. Niet alleen de samenstelling van het menu, maar ook de genodigden kunnen op voorhand voor kerststress zorgen. Een zakje instantsaus van een bedrijfje uit Californië lijkt uitkomst te bieden. ,,Binnen een kwartier zijn alle familieproblemen opgelost.’’ -
Zwitserse berg mag niet meer worden afgebeeld op chocoladereep Toblerone
De herkenbare verpakking van een Toblerone-chocoladereep zal er binnenkort anders uitzien. De Zwitserse berg Matterhorn mag er namelijk niet meer op worden afgebeeld, melden Zwitserse media. -
PREMIUM
Wil je in de zomer een perfecte grasmat? Dan is het nu tijd om daar mee aan de slag te gaan
Een gazon in topconditie lijdt veel minder onder hitte dan een gazon dat geplaagd wordt door mos of afgestorven gazonmaaisel. Ook te weinig kalk of voedingsstoffen hebben invloed. Wil je een grasmat die de droogte kan trotseren? Begin dan nu met verticuteren en behandel je gazon met de volgende stappen. -
‘Onbekend’ virus waarmee veel mensen besmet raken: dit moet je weten over HPV
Jaarlijks overlijden 400 mensen aan kanker veroorzaakt door het HPV-virus. De leeftijd voor jongeren om het vaccin tegen dit seksueel overdraagbare virus gratis te kunnen krijgen is onlangs verlaagd naar 10 jaar. Maar wat is het HPV-virus precies en waarom is het belangrijk om al op jonge leeftijd in te enten?
-
Gulle gever doneert tientallen potten groenten die bijna 7 jaar over datum zijn
Een anonieme donateur heeft een Sleeuwijkse stichting voor voedselhulp tientallen potjes groenten cadeau gedaan. Ze zijn houdbaar tot 2013. ,,Vast met de beste bedoelingen, maar dit kóst ons misschien zelfs geld.’’ -
-
-
PREMIUMKoken & Eten
Als Jimmie (22) en Isabelle (19) willen, leiden ze straks De Librije: ‘Misschien verliezen we de sterren’
Jimmie en Isabelle Boer worden klaargestoomd om driesterrenrestaurant De Librije van hun ouders Jonnie en Thérèse over te nemen. Hoe is het om je beroemde vader en moeder op te volgen? ,,We zitten nergens aan vast. Als ik het niet wil, ga ik het niet doen.” -
PREMIUMEnergierekening
Rian betaalt 25 euro per maand: ‘Stekker van cv-ketel doe ik er alleen in als ik warm wil douchen’
Hoeveel geld besteed jij aan energie in huis? Hoe probeer je de kosten omlaag te brengen? Deze vragen stellen we elke week aan een Nederlander. Vandaag: Rian den Haan (62) uit Spijkenisse.
Restaurantrecensies
Niet iedereen is dol op eten delen, maar dat doet niets af aan de belangstelling voor dit Griekse restaurant
-
PREMIUMGOUDEN POLLEPEL
Bij restaurant Toque Toque is de Thaise salade geweldig, maar de brownie van bakstenen
-
PREMIUMgouden pollepel
Pesca is een warme zaak met een sympathiek concept, maar je moet wel veel in de rij staan én zwaaien
-
PREMIUMGouden Pollepel
Bij dit restaurant deel je samen tafel vol gerechten (en word je niet onaangenaam verrast door de dagprijs)
