Gember is zeer geschikt voor thuisteelt
Als student had Ronald Giphart een huisgenoot die grootverbruiker was van gember. Hij teelde de wortelstok zelf, gewoon in zijn kamer.
Delen per e-mail
Toen ik nog in een studentenhuis woonde had ik een zonderlinge huisgenoot - type eeuwige student - die regelmatig voor alle bewoners vegetarische macrobiotische maaltijden bereidde. Dat klonk luguberder dan het was, want hoewel we ook weleens linzenbrij, gruttenpap en watergruwel aten, waren zijn gerechten soms best binnen te houden.
Mijn huisgenoot was overdreven bezig met zijn voeding en stortte zich al eind jaren 80 op fermenteren van bonen en het brouwen van obscure (lees: ondrinkbare) Aziatische en Zuid-Amerikaanse schimmeldranken. In zijn kamer - als huisoudste had hij het grootste vertrek - verbouwde hij vele planten en gewassen.
Hij was verzot op bepaalde ingrediënten. Zo maakte hij vrijwel al zijn gerechten klaar met gember, een knolstam met een uitgesproken smaak, die volgens hem ook nog eens erg gezond was. Gember is een zogenaamde wortelstok of rizoom, een ondergrondse stengel waaruit vingervormige aftakkingen met bladeren ontstaan. De wortelstok van gember is buitengewoon aromatisch en daarom al geliefd in de Romeinse en middeleeuwse keuken. De rizoom van gember is een voorraadkast van chemische stoffen die verantwoordelijk zouden zijn voor de verlichting van vele kwalen (misselijkheid, maagklachten, vergeetachtigheid en zelfs impotentie).
Grootverbruiker die mijn huisgenoot was, kweekte hij jarenlang zijn eigen gember, wat veel makkelijker bleek dan gedacht (nadat je een stuk verse gember vierentwintig uur in kraanwater hebt laten weken, kun je de wortelstam in een pot met aarde planten, waarna de gember al vrij snel begint uit te schieten en blad te dragen. Na ongeveer een halfjaar kun je oogsten door wat van de wortel af te snijden en de rest weer terug te plaatsen).
Mijn huisgenoot dronk uit principe geen alcoholische versnaperingen en daarom had hij zich gespecialiseerd in het vervaardigen van zijn eigen niet-alcoholische gemberbier, een drank die hij altijd in de koelkast had staan. Het recept was verrassend eenvoudig en omdat ik het bier ook aangenaam vond, heb ik de kunst destijds van hem afgekeken. In drie liter kokend water roerde hij een halve kilo geraspte gemberwortel, een halve kilo rietsuiker en een half theekopje citroenzuur. Dit mengsel moest minimaal een dag afkoelen en trekken, waarna mijn huisgenoot de drank zeefde en bewaarde in flessen.
Er staat mij bij dat ik bij hem ook voor het eerst ‘sushigember’ heb gegeten, maar dat recept heb ik destijds niet overgeschreven. Vandaar deze week in het blok hiernaast mijn variant. Best binnen te houden!
Gember in suikerazijn
Voor 1 grote pot
- 30 cm (ongeveer 200 g) verse gember
- dessertlepel zout
- 300 ml rijstazijn (gewone azijn kan ook)
- 120 g rietsuiker of palmsuiker
- Japanse basilicum (verkrijgbaar bij de toko)
- Niet noodzakelijk, maar leuk voor de kleur: rode shiso (perilla)
Benodigdheden
- grote gesteriliseerde pot of twee kleine
- mandoline of dunschiller
Snijd de gember in flinterdunne plakjes. Bestrooi deze met zout, wrijf ze goed in en laat een uur staan. Blancheer de gezouten gember een minuut in een pan met kokend water, spoel de gember hierna af met koud water en dep de plakjes droog op een schone keukenhanddoek of op keukenpapier. Doe de gember in een gesteriliseerde pot. Breng de azijn in een steelpan aan de kook met een snufje zout. Roer de suiker erdoor tot die is opgelost. Giet de hete vloeistof in de pot, over de gemberplakjes. Laat de gember afkoelen en voeg halverwege eventueel een blaadje rode shiso toe voor de typisch Japanse roze kleur. Doe de deksel op de pot en zet deze in de koelkast. Na een etmaal kan de gember worden gegeten, heerlijk bij sushi en in salades.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.
Verder in het nieuws
-
VIDEO Snelste auto ter wereld nu te koop: van 0 naar 100 km/u in 1,9 seconde
De absurde sprinttijd is slechts een van de vele bijzondere kenmerken van de Japanse sportwagen Aspark Owl. Wie de 2000 pk sterke sportwagen wil kopen, moet 50.000 euro overmaken aan de Japanse fabriek. Als aanbetaling. -
Zo maak je een Sloppy Joe: het broodje dat Hemingway nooit at
In Florida bezocht Ronald Giphart Sloppy Joe’s, de kroeg waar schrijver, drinker en womanizer Ernest Hemingway graag aan de toog hing. -
Gijs past foute verpakking aan en daarmee niet meer in de race voor ‘Liegebeest’-prijs
Dierenwelzijnsorganisatie Wakker Dier heeft de zuivel van ‘Gijs’ van de lijst kandidaten gehaald die kans maken op de titel Liegebeest 2020. -
CBS: Vooral receptionisten en chauffeurs zonder baan
Bijna 340.000 Nederlanders hadden in het eerste kwartaal van dit jaar geen werk meer. Vooral receptionisten, horecamedewerkers en taxichauffeurs kwamen veel thuis te zitten. Dat blijkt uit nieuwe cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). -
Voorkom deze missers en je smartphone gaat een stuk langer mee
Ze kunnen tegen een stootje, de huidige generatie smartphones, maar toch zijn er nog steeds manieren om ze snel de vernieling in te helpen. Dit zijn vijf veelvoorkomende missers die je als gebruiker echt zou moeten afleren.
-
PREMIUM
Koken & eten Is granola een gezond alternatief voor de boterham?
Granola heeft een gezond imago. Is dat terecht? Diëtiste Sanne Mouha over de feiten en fabels rondom dit populaire ontbijt. -
PREMIUM
Binnenkort in Utrecht: foodhallen op niveau van een goed restaurant
Grote foodhallen met eten uit alle windstreken zijn populair. Toch kan de kwaliteit soms beter, vindt de succesvolle ondernemer Ed Bindels (57). Daarom start hij er zelf een langs de A2 in Utrecht, op het niveau van een goed restaurant. -
Hoe een paddotrip van Guillaume een kok in de dop maakte
Ronald Giphart sprak ‘de drie van Breda’ over hun culinaire dadendrang en vernam wat ins en outs over een verhelderende paddotrip.
Meest gelezen
-
Woede bij grootste kroegbaas van Nederland: 'Zo gaat de horeca in ons land kapot!'
-
Schoonmaken als een pro: zo krijg je de BBQ weer brandschoon
-
TikTok-filmpje van oma die koekjes bakt met ongeduldige kleinzoon schiet naar recordhoogte
-
PREMIUM
Vrijspraak voor ‘ongewild dronken’ Willem is ‘enige juiste conclusie’
-
Te warm om te koken? Maak een van deze drie makkelijke salades (binnen 5 minuten klaar)
AD Webwinkel
Meest gedeeld
-
Woede bij grootste kroegbaas van Nederland: 'Zo gaat de horeca in ons land kapot!'
-
Albert Heijn waarschuwt voor biefstukworst met poepbacterie
-
Grote trek? Waag je dan eens aan een monsterhamburger van 1,5 kilo
-
TikTok-filmpje van oma die koekjes bakt met ongeduldige kleinzoon schiet naar recordhoogte
-
Te warm om te koken? Maak een van deze drie makkelijke salades (binnen 5 minuten klaar)
