Ingrediënten (4 personen):
- 400 g rijstnoedels
- 400 g kippendijen, in blokjes gesneden
- 2 el sojaolie
- 1 knoflookteen, fijngesnipperd
- 1 tl fijngehakte verse gember
- 1 rode puntpaprika, in reepjes gesneden
- 1 rode ui, in reepjes gesneden
- 1 bos lente ui, in ringen gesneden
- 2 el rode currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 1 el vissaus
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 50 g cashewnoten, grofgehakt
- 1 verse rode peper, in dunne ringen gesneden
- ¼ bosje koriander

Benodigdheden:
- Koekenpan
- Pan

Bereidingswijze (voorbereiding 5 minuten, bereiding 20 minuten):
- Breng in een grote pan gezouten water aan de kook en kook hierin de noedels beetgaar.
- Maak ondertussen de curry door in een pan de kippendijen in de sojaolie aan te bakken.
- Voeg knoflook, gember, rode ui en paprika toe en bak op hoog vuur 5 minuten al roerend verder.
- Voeg de ringen lente-ui en currypasta toe en roer goed door.
- Voeg als laatste de kokosmelk en vissaus toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Verdeel de noodles over vier kommen, schep de curry erover en garneer met cashewnoten, rode peper en koriander. 

Eet smakelijk!

Klik hier voor meer recepten van Jord Althuizen.