Kwaliteit nieuwe haring is prima, maar de vangst valt nog tegen
Koken & etenVissers moeten dit voorjaar ver de zee op om goede haring te vinden. De kwaliteit van de vis is weliswaar goed, maar de hoeveelheden vallen nog bar tegen. Dat zeggen de Nederlandse bedrijven die op haring vissen in de Noorse en Deense wateren.
Delen per e-mail
Het droogde op. De boten waren op zee, maar konden niets vinden
Lichte zorg was er wel, erkent Martin Haasnoot van het gelijknamige visbedrijf uit Katwijk. Haasnoot bivakkeert deze tijd van het jaar altijd in het topje van Denemarken, waar in Skagen de schepen uitvaren en waar ‘zijn’ haring na verwerking als Hollandse Nieuwe uit de fabriek komt. ,,De eerste geschikte haringen kregen we vorig weekend pas binnen. Het was gelukkig wel van goede kwaliteit.”
Die vangst stemde optimistisch, maar de vreugde was van korte duur. ,,Het droogde op. De boten waren op zee, maar konden niets vinden. Nou loop ik al een tijdje mee, maar tot gisteren liep ik wel met een knoopje in mijn maag.”
Er liggen tenslotte afspraken met supermarkten en de vishandel, legt Haasnoot uit. Hun folders met de haringacties daarin zijn al gedrukt, dus dan is het wel fijn als de haring er ook is. ,,Er zit wel wat druk op”, zegt hij. Het bevrijdende bericht dat er weer vis was gevonden zorgde daarom voor opluchting. ,,Ze moesten ver stomen, wel 30 uur, terwijl dat normaal 15 tot 20 uur is.”
Bij de concurrent is het niet veel beter. ,,Het is schrapen om de juiste vis te vinden”, laat Guido van der Maaden van Seafood Parlevliet vanuit het Noorse Kalvåg weten. ,,Het komt mondjesmaat binnen.”
De aanvoer is zelfs zo mager dat het een uitdaging wordt om voldoende haring te leveren. ,,Voorraad bouwen we nu niet op”, zegt Van der Maaden. ,,De vrachtwagens voeren het meteen af. Ik denk erover om een extra chauffeur in te huren zodat we vis sneller kunnen vervoeren.” Dat het ‘sprokkelen’ is, zorgt ervoor dat het elke dag spannend is. ,,Het lijkt wel het Sinterklaasjournaal, dan is het ook de vraag of het allemaal wel goed zal gaan”, lacht hij.
Lees door onder de foto.
Van schaarste wil Agnes Leewis, directeur van het Nederlands Visbureau, niet spreken. ,,Maar de mannen moeten wel aan de bak”, zegt ze. Het komende pinksterweekend maakt de levering daarnaast lastiger, legt ze uit. ,,Er is een dag minder om de haring bij de detailhandel te leveren.”
Het is de afgelopen jaren maar één keer echt misgelopen: in 2015 begon het nieuwe haringseizoen niet zoals gepland op 10 juni, maar kon het startschot pas op 18 juni worden gegeven. ,,Dat had niet te maken met de aanvoer, maar met de kwaliteit”, memoreert Van der Maaden. ,,De natuur liep toen te ver achter.”
Van te magere harinkjes is nu zeker geen sprake. Haasnoot heeft het over vetpercentages tussen de 18 en 22 procent, Van der Maaden over 19 procent. ,,En ik heb al [haring uit] boten gezien waarvan het percentage door de 20 procent heen ging.”
Minister Bruno Bruins roept op mee te doen aan de veiling van de haring. Lees verder onder de video.
Toch komt het meestal wel weer goed, net als met de stoomboot van de goedheiligman. Traditioneel begint het haringseizoen halverwege juni. Op woensdag 12 juni ligt Neerlands trots weer in de kramen en de winkels.
De dag ervoor gaat, net zo traditioneel, het eerste vaatje voor een goed doel onder de hamer. ,,De opbrengst gaat dit jaar naar de Stichting Mag Ik Dan Bij Jou, waarvan cabaretier en liedschrijver Claudia de Breij de beschermvrouwe is”, aldus Leewis. ,,Die stichting staat ouders van kinderen met kanker financieel bij.”
Verder in het nieuws
-
Koken & eten Wat is omakase nou weer? Met deze woordenlijst weet je het
Vegan, sushi en courgette zijn ondertussen ingeburgerd in ons taalgebruik, maar Dulse zeewier, katsu sando en kimchi zijn - behalve voor de foodies onder ons - vaak nog Chinees. Hoog tijd om daar verandering in te brengen en de belangrijkste nieuwe woorden in foodland op een rijtje te zetten. -
Schrijftalent? Doe een zomerstage bij Koken&Eten
Voor wie dol op eten én schrijven: de redactie Koken & Eten is op zoek een stagiair voor de zomermaanden. -
PREMIUM
Waar eet je op topniveau? In Slovenië. ‘Hier gebéurt iets aan tafel’
Bij Slovenië denk je waarschijnlijk eerder aan knoedels, soep met onduidelijke ingrediënten en vet vlees dan aan culinaire hoogstandjes. Ten onrechte. -
Wat Eten We Vandaag: Frambozenkokoskoek
De zomer is begonnen, en dat vieren we geheel in stijl met een een frambozenkokoskoek bij de koffie of thee. -
Dat is nog eens exclusief ontbijten: gekookt eitje door sterrenchef François Geurds
Een gepocheerd ei op tweesterrenniveau en eggs benedict van een meesterkok? Vanaf dinsdag 25 juni kunnen eters terecht voor een ontbijt van sterrenkok François Geurds. In het FG Restaurant in de Rotterdamse Hofbogen opent hij een ontbijtrestaurant.
-
Koken & eten Nel Schellekens weet hoe ze 'mannenvlees’ moet bereiden
Kok Nel Schellekens wil mensen inspireren om na te denken over wat ze eten. Dat doet ze vanuit het Keunenhuis in Winterwijk. Koks hebben namelijk een grote verantwoordelijkheid, vindt Schellekens die bekend staat als ‘mannenverslindster’. -
Koken & eten Nog snel iets lekkers maken voor Vaderdag? Rutger geeft een ‘verwenrecept’
Hoe maak je je vader blij met Vaderdag? Met iets lekkers natuurlijk, dat je zelf hebt gemaakt. Zoals deze frisse cake van Rutger van den Broek, die 2013 in Heel Holland Bakt won en sindsdien van bakken zijn beroep heeft gemaakt. -
PREMIUM
Koken & Eten Giphart maakt een geweldig eigerecht: Huevos a la flamenca
Na een sterk staaltje onderzoeksjournalistiek kwam Ronald Giphart erachter dat het hartige ontbijtgerecht gipsy eggs meer met Karel V en Belgen te maken heeft dan met zigeuners.
