Mexicaanse ovenrolletjes

Ingrediënten (4 personen):
- 1 el olijfolie
- 2 rode ui, gesnipperd
- 800 g Mexicaanse bonenmix
- 400 g kippendijen of gehakt, gegaard (optioneel)
- ¼ tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chilipoeder
- 1 el Tabasco Chipotle
- 2 el fijngehakte koriander
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 12 medium bloemtortilla’s
- 2 el boter (om ovenschaal in te vetten)
- 50 g geraspte cheddar kaas
- 1 avocado
- 1 krop ijsbergsla
- 100 g tomatensalsa

Benodigdheden:
- Pan
- Oven
- Ovenschaal

Bereidingswijze (voorbereiding 10 minuten, bereiding 20 minuten):
- In een pan de Mexicaanse bonenmix verwarmen en hier de komijn, paprikapoeder, chilipoeder, tabasco en koriander aan toevoegen.
- Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de fajita’s met de gekruide bonenmix en rol op tot rolletjes die je in een ingevette ovenschaal plaatst.
- Bestrooi met cheddar kaas en plaats circa 20 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven tot de tortilla’s warm en knapperig zijn en de kaas gesmolten en bruin is.
- Snijd ondertussen de avocado in kleine blokjes, en de ijsbergsla fijn.
- Haal de rolletjes uit de oven en serveer met ijsbergsla, salsa en avocado.

Eet smakelijk!

Klik hier voor meer recepten van Jord Althuizen.