Michelinsterren liggen al op straat: staan te vroeg vermeld in app

Het weekend is voor een aantal topchefs bijzonder goed begonnen. Tien restaurants in Nederland krijgen dit jaar in elk geval een Michelinster. Op het lijstje staan onder andere Hans van Wolde van het gloednieuwe Brut172 in het Zuid-Limburgse Reijmerstok en Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot van 212 in Amsterdam. Deze patrons lijken door Michelin twee sterren te zijn toebedeeld. Brut172 zag vlak voor de eerste lockdown maart vorig jaar het levenslicht.

Vanochtend werd ontdekt dat in de officiële app van Michelin is af te lezen welke restaurants maandag tijdens de online bekendmaking vanuit het DeLaMar Theater in Amsterdam een of meerdere sterren krijgen. ‘Netherlands 2021' luidt de kop, met daaronder termen als ‘new 1-star’ en ‘new 2-star’ boven flitsende foto’s van restaurants en gerechten. 

„Het is gebeurd buiten onze wil om”, zegt woordvoerder Ellen Neukermans van Michelin die haar telefoon vanochtend zag ontploffen. Hoe het precies misging, daar wil zij niet op ingaan. ,,Het is gebeurd en we zijn vooral verheugd om de inhoud. We zien dat chefs al hun feest dit weekend inzetten.” Michelin hoopt dat restaurants overmorgen tóch aansluiten, omdat nog niet alles is verklapt. ,,We delen ook nog de Michelin Awards uit", voegt Neukermans eraan toe. 

_{De tekst gaat verder onder de foto's.}

Patrick ‘t Hart van restaurant Zeezout in Rotterdam kreeg het nieuws te horen van zijn souschef. De app meldde al dat hij zal worden beloond met zijn eerste Michelinster. ,,Ik geloofde het niet. Maar het is inmiddels in zo veel kanten bevestigd dat ik het wel moet aannemen. Niet normaal, na 23 jaar. Echt te gek.”

Daalder en Wils in Amsterdam, Pieters in Bergambacht, Kasteel Heemstede in Houten, Meliefste in Wolphaartsdijk, De Nieuwe Winkel in Nijmegen en Tilia in Etten-Leur wachten maandag eveneens een Michelinster. 

Het nieuws over de restaurants ging vanochtend in een paar minuten door het hele land, vertelt Sidney Schutte, hoofdchef van restaurant Spectrum (Waldorf Astoria Amsterdam) dat twee Michelinsterren draagt. ,,Ik was heel verrast. Heel bijzonder. Je vraagt je af: hoe kan dat nou in godsnaam gebeuren? Het zal wel een technische fout zijn geweest.”

Schutte vermoedt dat het evenement van maandag - waarbij personeel van restaurants op hun werkplek de uitreiking volgen - geen doorgang zal vinden. ,,Iedereen zou gaan kijken, maar daar is nu natuurlijk geen lol aan. Mosterd na de maaltijd.” 

Voor de chefs die een feestje vieren vandaag is Schutte heel blij. ,,Ik heb Richard van Oostbrugge van restaurant 212 in Amsterdam, die een tweede ster heeft gekregen, meteen een berichtje gestuurd. En ook Hans van Wolde, die al 20, 30 jaar aan de top staat. Ik vind het superleuk voor hen dat Brut172 nu ook twee sterrren heeft.” 

Zo'n opsteker is belangrijk, weet Schutte. ,,Het zijn zware tijden, ook financieel. Over dat financiële komen we wel heen, maar we dreigen straks een enorm tekort aan goed personeel te krijgen. Dat baart me zorgen.” Het is door corona een zwaar jaar voor de horeca. Restaurants moesten een groot deel van de tijd dicht. Sommige legden zich vervolgens toe op afhaalmenu’s.

Het voortijdig uitlekken van de sterren is wel een anticlimax. De sterrenceremonie wordt elk jaar omlijst door veel geheimzinnigheid en spanning bij chefs over de hele wereld. Of er ook Michelinsterren in Nederland vervallen is nog niet bekend. De Michelinsterren gelden internationaal als de belangrijkste onderscheiding in de luxe restaurantsector.

Vorig jaar kregen acht restaurants een eerste Michelinster. Er kwamen toen geen tweede of derde sterren bij. Nederland telde in 2020 zo'n 111 sterrenrestaurants.

Bekijk hier onze video’s over Koken & Eten: