Volledig scherm
De hele dag door gaat het mes door de haring. © Jan de Groen

Nieuwe haring: ‘Wat heb ik hier naar uitgekeken’

Er is sinds vandaag weer Hollandse Nieuwe verkrijgbaar. Dat betekent traditioneel een run op de harinkjes. Nou ja, run. De plensbuien doen de handel vandaag weinig goeds. ,,Ze zwemmen bijna naar buiten.’’

De ene na de andere haring glijdt naar binnen. Bij de haringbalie van Schmidt Zeevis in Rotterdam staat Peter Verwilligen zichtbaar te genieten. En hoorbaar. Hij heeft er nu twee op en neemt er nog eentje.

,,Ik neem er ook nog acht mee naar huis, voor vanavond. Lekker, met witbrood. Krijgt mijn vrouw er eentje meer, dat is wel zo eerlijk”, zegt de Nieuwerkerker, die naast een doosje haring ook nog een 'goudstaafje’ mee naar huis neemt, oftewel een gerookte paling. ,,De prijs”, luidt de verklaring voor die bijnaam.

Hij was gretig om weer haring te eten, vertelt Verwilligen, terwijl hij zijn vette vingers aan een servetje afveegt. ,,Het is alweer zo lang geleden. Wat heb ik hier naar uitgekeken.”

Rond lunchtijd zijn er meer gretige klanten bij Schmidt Zeevis, pal naast de A20. De bezoekers, zoals Peter Verwilligen, laten de prachtige zalmmoten en tonijn categorisch links liggen. Het is de eerste officiële haringverkoopdag, dan eet je er minimaal een.

,,Even tellen... er gaan vandaag 7300 haringen onder het mes”, zegt directeur-eigenaar Marcel van Breda. Het oud-Hollandse ‘pokkenweer’ is wel een domper voor de bekende winkel. ,,Ze zwemmen bijna naar buiten”, grapt Van Breda.

Lees door onder de foto.

Volledig scherm
Directeur-eigenaar Marcel van Breda had liever wat mooier weer gehad op de eerste verkoopdag. © Jan de Groen

Alle tonnetjes gaan leeg, want het rijpingsproces begint al enkele dagen eerder bij het ontdooien. Ze hoeven niet op, want Van Breda heeft ook klanten over de grens.  Bij ambassades en ondernemingen staan haringparty’s net als hier op de agenda.  ,,We snijden alles en alle schoongemaakte haringen gaan meteen in de shock-vriezer voor het buitenland.” De catering ter plekke hoeft ze alleen nog maar langzaam te laten ontdooien in de koelkast en ze kunnen hup, de schalen op de komende weken.

Zwemmen

Quote

Haring moet zwemmen

Ron Tuitel

Het haring proeven is bij Schmidt al volop aan de gang. Naast de mannen in pak staan mannen in leren jacks en mannen die geen das om hun hals, maar een tatoeage in hun nek dragen.

Vier stamgasten hebben hun vaste plaats bij de ronde bar al enige tijd geleden ingenomen, zo valt te zien aan hun bijna lege wijnfles (een sauvignon uit Nieuw Zeeland). ,,Er komt zo weer een nieuwe fles. Haring moet zwemmen”, vindt Ron Tuitel, ondernemer in ruste. Hij is samen met zoon Dennis Tuitel (‘die mocht ook mee, die is ook ondernemer’) en Ber Jansen (‘hij is een beroemd cateraar, hij test alle hapjes’).

Nummer vier is Cor Zuurbier, die tevreden achter de witte wijn zit te genieten. De schaaltjes garnalenbitterballen en de 20 haringen zijn op. Zuurbier zit hier graag, met de mannen die hij juist hier ontmoet. ,,Als het niet goed is, dan kun je dat gewoon zeggen. Zo hadden we net haring waar het ijs nog in zat. Netjes opgelost hoor, maar eigenlijk verwacht je het hier niet.” 

Nederlanders eten 10,8 miljoen kilo haring per jaar, volgens de laatste cijfers van het Nederlandse Visbureau. Dat zijn tientallen miljoenen visjes. De meeste haring kopen de liefhebbers nog altijd bij de kraam, de supermarkt staat op nummer twee, daarna komen pas de visspeciaalzaak en de horeca.

Wie een harinkje koopt, koopt ze voor thuis vaak voor op brood en wie buiten de deur een Hollandse Nieuwe bij de staart grijpt, doet dat meestal als hapje tussendoor. 

Het is al jaren bekend dat fans zich meer in de leeftijdscategorie boven de 50 jaar bevinden dan bij de millennials. Als het aan opvoeding ligt in echte Nederlandse gewoonten, doet Marco Crama uit Vlaardingen het goed voor de volgende generatie. Hij is samen met zoon Sander. ,,Het was zijn idee om te komen. Als er nieuwe haring is, gaan we altijd even proeven.” Vandaag had de 6-jarige een graatje, dus is hij minder enthousiast.

,,Maar we komen wel weer terug", zegt vader Peter. ,,Zeker in de eerste maand eten we veel haring. Ik heb er al drie op en neem er nog wat mee voor mijn vrouw.”

Het eerste tonnetje leverde gisteren bijna een ton op: 

  1. Nieuw: voortaan al het nieuws over koken en eten gratis in je mailbox

    Nieuw: voortaan al het nieuws over koken en eten gratis in je mailbox

    Wil je alles weten over voedsel: de trends, de prijzen en hoe het met de veiligheid van je eten is gesteld? Of wil je gewoon dagelijks antwoord op de vraag wat je nu weer moet eten? Meld je dan aan voor de gratis nieuwsbrief. Dan krijg je nieuws, tests, achtergronden, tips en trucs en nog veel meer van onze redactie Koken&Eten in je mailbox. Abonneer je vandaag nog op de nieuwsbrief van AD Koken&Eten. Klik hier om je aan te melden.