Pita bruschetta met tomaat en oregano (of verse za’atar)

Het is bekend gemaakt. De winnaar van Het Gouden Kookboek is Jigal Krant. Dit recept komt uit zijn winnende boek TLV, met recepten en verhalen uit Tel Aviv. Volg Jigal’s aanwijzingen en je recepten komen er niet alleen exact uit te zien zoals in het boek, maar je krijgt er gegarandeerd nieuwe vrienden bij die regelmatig ‘onverwacht’ rond etenstijd aan komen waaien. Voorwaarde bij de recepten is wel dat je van alle ingrediënten de aller-beste kwaliteit koopt. De investering van een goede basisvoorraad in je keukenkastje betaalt zich dubbel en dwars uit.

Redactie Koken & Eten 10-11-18, 10:00

Alle verse kruiden zijn me lief, maar als ik op een onbewoond eiland maar één soort zou mogen telen, dan koos ik beslist voor za’atar. Wilde za’atar wordt met uitsterven bedreigd en mag officieel niet meer worden geplukt. Verse oregano is een uitstekend alternatief voor verse za’atar. Vreemd genoeg moet je daar ook een hele zoektocht voor ondernemen. Veel supermarkten verkopen geen oregano, hoogstens twee armetierige takjes als onderdeel van een mediterrane kruidenmix. Bij de groenteboer heb je meer kans, maar wees op je hoede, want het verschil in kwaliteit is aanzienlijk. Goede oregano heeft kleine blaadjes met minuscule haartjes, die fluweelzacht aanvoelen. Neem als je groenteboer net de andere kant opkijkt een blaadje oregano tussen je voortanden en bijt er zachtjes in. Als het puntje van je tong gaat tintelen van de scherpte, dan zit je goed.

Ingrediënten (voor 6 personen):
- 350 g rijpe trostomaten
- 1 kleine rode chilipeper
- 3 tenen knoflook
- 8 takjes verse oregano (of za’atar)
- Extra vergine olijfolie
- 3 pita’s

Bereidingswijze:
- Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijd in kleine blokjes. Hak het rode pepertje, zonder zaadlijsten, fijn. Hak 2 teentjes knoflook zo fijn mogelijk of wrijf glad in een vijzel.
- Ris de blaadjes oregano van de takjes en snijd eventueel nog iets kleiner.
- Meng alles met een royale scheut olijfolie in een kommetje en breng op smaak met flink wat zout en versgemalen peper.
- Dek af en zet minstens 30 minuten weg, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Halveer de pita’s over de lengte en rooster ze goudbruin onder de grill.
- Beleg de bruschetta met de tomatensalsa en serveer direct.

Eet smakelijk!

Dit recept komt van het boek TLV van Jigal Krant

Klik hier voor meer recepten van Janny’s favorieten