Ingrediënten (4 personen):
Pompoen-kerriesoep:
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 kg pompoen (bijv. Flespompoen), geschild en in blokjes gesneden
- 1 winterpeen, geschild en grofgehakt
- 2 witte uien, grofgehakt
- 2 knoflooktenen, grofgehakt
- 2 verse laurierblaadjes
- 1,5 liter water
- 1 blokje groentebouillon
- 1 el currypoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper

Garnituur:
- 150 gr kippendijen
- 1 tl ras el hanout kruiden
- 1 mespuntje zout
- 50 gram walnoten, gehakt
- 50 gram verse geitenkaas, verkruimeld
- 4 takjes verse koriander, blaadjes geplukt

Benodigdheden:
- Kookpan
- Grote koekenpan of wok
- Staafmixer

Bereidingswijze (voorbereiding 10 minuten, bereiding 20 minuten):
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en bak de pompoen, winterpeen, witte ui, knoflook en laurierblaadjes kort aan.
- Voeg het water, de groentebouillon en het currypoeder toe en breng zacht aan de kook.
- Kook circa 15 minuten tot alle groenten gaar en zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Kruid de kippendijen met de ras el hanout en bak in circa 10 à 15 minuten goudbruin.
- Haal ze uit de pan en snijd in dunne reepjes.
- Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met de gekruide kip, walnoten, geitenkaas en blaadjes koriander. 

Eet smakelijk!

Klik hier voor meer recepten van Jord Althuizen.