Stamppottips: de ideale aardappel en de perfecte puree

- Kook de aardappels voor puree met zo min mogelijk water. Ze hoeven maar half onder water te staan. Kook ze wel met de deksel op de pan.

- Pureer aardappels met een roerzeef of pureeknijper. Of gebruik eventueel een bolzeef en druk de aardappels er met een pollepel doorheen. Zo krijgt je puree een mooie fijne structuur.

- Voor puree geldt: hoe heter, hoe beter. Kook daarom de melk met de boter voor je die erbij doet. Zolang de temperatuur boven de 80 graden blijft, kan het zetmeel in de gare aardappels nog vocht opnemen. En hoe meer vocht, hoe smeuïger de puree!

- Een goede stamppot valt en staat met de puree, dus geef daar wat extra aandacht aan. Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijvoorbeeld eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.

- Een kruimige aardappel goed koken, is eenvoudig. Breng ze aan de kook en zet daarna de pan op laag vuur. Zorg ervoor dat tijdens het kookproces geen water uit de pan verdampt. Er moet net genoeg water in de pan zitten om ze niet droog te laten koken.

Benieuwd naar andere tips van delicious. magazine? Klik dan hier.