We hoeven niet nóg meer pannenkoeken

,,We zien dat de groei eruit is. In de recessie zagen we een sterke groei, maar nu het economisch wat beter gaat, zwakt die groei af'', zegt Niek Timmermans van Van Spronsen. ,,Maar: we zijn pannenkoeken nog niet beu.'' 

Pannenkoeken zijn vooral in trek in Overijssel en Noord-Brabant. Daar groeide het aantal plaatsen waar je pannenkoeken kunt eten, nog het hardst. Uit Groningen, Flevoland en Limburg verdwenen de afgelopen jaren meer restaurants dan erbij kwamen. In Zeeland bleef het aantal restaurants gelijk. ,,Groningen springt eruit’’, zegt Timmermans, ,,maar waardoor dat komt, weten we niet precies. Je kunt niet zeggen dat ze minder van pannenkoeken houden. Misschien maken ze ze wel graag thuis.’’

De traditionele pannenkoekenhuizen – met geruite tafelkleedjes en veel houten meubelen – doen het nog altijd goed. Wandelaars – veelal gepensioneerden – strijken daar nog altijd graag neer, zeker als ze in de buurt van bossen en duinen liggen. ,,Er is wel een nieuw type pannenkoekenrestaurant in opkomst, met een wat hippere uitstraling’’, aldus Timmermans. ,,Daar komen ook gezinnen. Die restaurants hebben vaak een iets uitgebreidere kaart, met bijvoorbeeld high tea. Dat zorgt voor een bredere doelgroep.’’ 

Klik hier voor video’s met handige keukentips, snelle hacks en makkelijke recepten.