Volledig scherm
PREMIUM
In de Chocoladebijbel staan veel basics en klassiekers, maar ook nieuwe creaties. © Saskia Lelieveld

Welkom in de chocoladehemel

Chocolatier Kees Raat (53) is befaamd om de smaakcombinaties in zijn chocolade- en ijswinkel Metropolitan in Amsterdam. Zijn boek Chocoladebijbel is deze week verschenen.

Je ruikt de winkel in de Warmoesstraat al voor je hem binnenstapt. Het is de geur van chocola, waar Metropolitan vol mee ligt. Enorme brokken chocola met noten, brownies, hagelslag en bonbons - met smaken als chipotle, gember en bloedsinaasappel - maar ook bier, zeep, thee en likeur, allemaal van cacao.