Zout: nog geniepiger dan suiker

Driesterrenchef Jacob Jan Boerma kookt vaak een ongepeld teentje knoflook mee met zijn rijst. Zijn collega Jeroen Bruinsma van Bloom kitchen bar gebruikt daarvoor een koffieboon, ook in zijn risotto. Snel, goedkoop en qua smaak een prima alternatief voor zout, vinden zij. En gezonder.

Want zout blijkt naast suiker een van de meest verraderlijke ingrediënten in onze voeding, zegt de Nierstichting: één op de twintig Nederlanders heeft daardoor nierschade. Vaak beseffen weten niet hoe we dat precies binnenkrijgen.

Sluipmoordenaars
Rookworst, nasimix, kant-en-klare pastasaus, soep uit blik en chips blijken de ergste sluipmoordenaars. Maar de foutste zoutste lijst van de Nierstichting bevat ook minder voor de hand liggende verdachten zoals sportdrank, Turkse drinkyoghurt, schenkstroop, cake en koffiemelk.

Allemaal producten die ervoor zorgen dat Nederlanders per persoon jaarlijks een kilo zout teveel binnenkrijgen. Gevaarlijk en onnodig, vinden de Nierstichting en een aantal topchefs. Zij komen daarom opnieuw in actie met het uitbrengen van een receptenboekje en een restaurant driedaagse om die zoutberg te reduceren. Want eerdere campagnes leverden - nog - niet het gewenste resultaat op.

Lange adem
Maar gedragsverandering is een kwestie van de lange adem, aldus Gerjan Navis, professor gespecialiseerd op het gebied van urologie en nefrologie (nieraandoeningen). Zij zegt: ,,Finland spande lange tijd de kroon in Europa met een zoutinname van 13 gram per persoon per dag terwijl 6 gram de norm is. Na ruim drie decennia is dat doel eindelijk bereikt.