Veel gerommel met fooien, maar vaak gaat 'ie wél naar de medewerker

NIJMEGEN - Sommige ondernemers in de horeca rommelen met de fooien van hun medewerkers, meldde deze krant zaterdag. Hoe hoort het eigenlijk?

Is een fooi verplicht?

,,Nee, in Nederland zeker niet’’, zegt horecadeskundige - en trainster Jeannine Sok. ,,Je moet het zien als een extraatje voor het personeel. Dat kun je geven als je tevreden bent over bediening, drank en eten. Als ik lauwe koffie krijg, die met een onverschillig gezicht wordt gebracht, geef ik geen fooi.’’

Hoeveel fooi moet ik geven?

,,Veel mensen houden vast aan de 10 procent-regel’’, volgens Sok. ,,Zelf vind ik dat meer bij lagere rekeningen passen. Een lunch van 15 euro, daar maak je 16,50 euro van. Maar een chique diner van 500 euro? Dan vind ik 50 euro fooi wel heel erg veel. Meestal rond ik af naar boven, naar een rond getal.’’ Het achterlaten van een stapeltje overtollig kleingeld is volgens de etiquette taboe.

Komt het geld wel bij de medewerkers terecht?

,,Jazeker, ik bemoei me er niet mee’’, zegt Johannes van den Bent, uitbater van pannenkoekenrestaurant De Duivelsberg in Berg en Dal. ,,Dat geldt voor de meeste horecaondernemers, al zijn er enkele 'piraten' in de markt. De personeelsleden regelen het onderling: ze leggen het geld apart en wijzen iemand aan die het verdeelt. Het zou jammer zijn als er een verkeerd beeld ontstaat en mensen minder fooi geven.’’

Het is voor de baas beter dat die zich afzijdig houdt. De website van Misset Horeca meldt: 'Als medewerkers met elkaar de afspraak maken dat zij de fooien onderling verdelen, hoeft de werkgever er geen loonbelasting, premies, volksverzekeringen en vakantiegeld over te betalen. In andere gevallen wordt de fooi gezien als uitkering van loon en moeten er wel premies over worden afgedragen'.

Komt het ook goed als ik pin en dus niet contant afreken?

,,Ja hoor’’, verzekert Van den Bent. ,,Bij ons wordt alles wat er aan het eind van de dag te veel is betaald, als fooi gezien.’’

Tot 1988 werd fooi in de prijs berekend; het zogenoemde bedieningsgeld. Dat is afgeschaft om werknemers te beschermen. Tot die tijd droegen zij mede het risico van de onderneming: als het slecht liep, kregen ze minder.

Hoe wordt het geld meestal verdeeld?

,,Ik heb wel eens ergens gewerkt waar we alles spaarden, zodat we een keer naar een exclusief sterrenrestaurant konden’’, vertelt Jeannine Sok. ,,Toen ik jong was, ging ik vaak uit met het geld. Bij het verdelen, tellen ook de koks en de afwassers mee. Vaak gebeurt het naar rato: wie meer uren werkt, krijgt meer.’’

Is werken in de horeca daarmee een goed betaalde baan?

,,Het salaris in deze sector ligt laag en fooien kunnen dat niet compenseren’’, zegt Sok. ,,Horeca is geen ongeschoold werk, maar eist vakmanschap van gastheer, barista en bartender. Onderzoeken wijzen uit dat klanten minder fooi zijn gaan geven sinds de invoering van de euro. Nu klanten meer pinnen, levert dat ook minder fooi op.’’

}xml:space="preserve">
Download De Gelderlander nieuwsapp!Klik hier voor iOS of hier voor Android!
Volledig scherm
© Floris Lok
Algemeen Dagblad gebruikt je persoonsgegevens om deze reactie te kunnen plaatsen. Meer informatie vind je in ons privacy statement
  1. Molenhoeks Makkie: ‘Geen makkie, wel heel mooi’

    Molenhoeks Makkie: ‘Geen makkie, wel heel mooi’

    MOLENHOEK - Na een luid kanonschot - een verwijzing naar de 444-jarige herdenking van de Slag op de Mookerhei - startten zondagochtend zo’n 1250 lopers tussen 6 en 89 jaar hun cross over de hei. Vanaf de sfeervolle markt, met vendeliers, muzikanten en figuranten in kledij van weleer, ging het de stille Mokerschans op. ,,Een killer”, volgens initiatiefnemer Arthur Hofstad. ,,Het Makkie is dan ook niet bepaald een makkie, maar wel erg mooi.”

In samenwerking met indebuurt Nijmegen