Treinstel Spoorzone wordt ijsbar Softy’s: ‘Zijdezacht ijs, maar ook met cornflakes, spek en eieren’

Een ijsje met de smaken ‘kimchi, ananas en passievrucht’. Kijk: dat klinkt nog wel als een mooie toevoeging. Maar bij het idee van de smaken ‘bacon, eggs en cornflakes’ zal de gemiddelde softijsliefhebber ‘s nachts niet verrukt wakker schieten.

Toch staan beide smaken op de kaart van de nieuw te openen ijsbar Softy’s in de Spoorzone.

,,Nee, dat ligt niet voor de hand”, glimlacht Koos de Wolf, chefkok van restaurant De Houtloods. ,,Maar zo kun je iets simpels als een softijsje naar een hoger niveau tillen.”

Al kunnen mensen bij de bar ook een gewoon softijsje krijgen, vertelt ‘ie. ,,We werken samen met boer Marc Bierkens uit Moergestel, het is softijs van verse koeienmelk. Het verpercentage is hoger dan melk uit een pak, daardoor is de structuur van het ijs zijdezacht. Dat is sowieso al het omfietsen waard.”

De Wolf en Sander Overweg, eigenaar van De Houtloods en naastgelegen eetbar De Wagon, moeten het noodgedwongen rustiger aan doen vanwege het coronavirus. Maar stilzitten lukt ze niet echt. Een week of vier geleden kwam het gesprek op softijs. ,,We bleken de liefde te delen, vanuit de kindertijd.”

De Wolf had wel oor naar een ijsbar. Hij had eerder de leiding over de patisserie van sterrenrestaurant Pure C in Cadzand-Bad. Daar leerde hij van topchefs Sergio Herman en Syrco Bakker ‘verdieping te geven aan zoete gerechten.’ Hij ging in de keuken aan de slag met verschillende smaken. Het ijsje met bacon is gebaseerd op zijn lievelingsontbijt: ,,Het zoete ijs contrasteert heel mooi met het zout van het verkruimelde spek.”

Softy’s opent zaterdag in het treinstel dat aan de Brokxlaan staat. De wagon werd voorheen gebruikt voor vergaderingen en is in de anderhalvemetersamenleving te klein om groepen te ontvangen.

,,We hebben het treinstel omgebouwd”, vertelt Overweg. ,,Een raam kan open, er zit een luifel boven en dan kunnen mensen ze zo komen afhalen. Of er op het terras van genieten.”

Softy’s gaat zeven dagen per week open, vanaf 12 uur. ,,Tot in de avond, een uur of acht, negen. We gaan even kijken hoe het loopt.” En wie alvast benieuwd is naar de andere smaakcombinaties: ‘Blauwe bessen, yuzu en bosvruchten’, ‘Kumquat, kerrie en chai yoghurt’, ‘Aardbei, basilicum en olijf’ en ‘bramen, rode biet en zoethout’. Of gewoon naturel dus.