Eigenaren van de nieuwe horecatent tegenover TivoliVredenburg zijn Maurits Tofohr, Hans Kempers en Jonathan Morris. Kempers ook al een succesvol restaurant VROEG in Bunnik.

Het idee om het Vinkepand om te toveren tot een brasserie kwam van de heren gezamenlijk. Tofohr fietste een keer langs het pand en ergens had hij gehoord dat er meer horeca rondom Tivoli en de nieuwe singel zou komen. Na een gesprek met Hans, Jonathan en de Social Impact Factory, die al in het pand zat, kreeg het plan verder vorm.

Een gebouw als het Vinkepand betrekken, heeft veel voeten in de aarde. Zo kostte het de heren een lieve duit om de ruimte horecaklaar te maken. Volgens Liselot van de Leemkolk, communicatiemanager van De Utrechter, gaat er een gerucht dat de horecagelegenheid subsidie krijgt, maar dat wil ze graag de wereld uit helpen. ,,Was het maar waar!'”, lacht ze zuur. De gemeente werkt volgens haar eerder tegen dan mee. Pas van de zomer waren alle vergunningen binnen. Omdat het pand een monument is mag er een heleboel niet. Zo willen ze heel graag een terras, maar laten de regels van de gemeente dit niet toe.

Volgens Liselot zou De Utrechter dolgraag de enorme deuren naar de Catharijnekade openen om de klanten ook aan de singel te bedienen. Maar daar hebben ze nog geen toestemming voor.

Voorlopig moeten ze de klanten dus binnen houden. De keuken is de hele dag open en er is ook een bar waar eten afgehaald kan worden. Verder is er plek om rustig te werken en draait er op donderdag en vrijdag een DJ.