Over een week of acht gaan de deuren open van ‘de moderne Italiaanse keuken’ aan de Schoutenstraat. Wichert van Rijn (34) zette eerder al samen met Sippien Baarsma de razend populaire restaurants de Watertoren, Fico, The Streedfood Club, Rum Club, Ruby Rose en Beers & Barrels op. Zij gaan voor het nieuwe concept samenwerken met Joep van Bersselaar van Bar Cava. Een samenwerking tussen dé uitbaters van de eetplekken waar je in Utrecht gezien wilt worden, dus. ,,We waren hier al een aantal jaar mee bezig, maar het moet op je pad komen. Door corona kregen we meer tijd om na te denken wat we willen, en dat is duurzamer ondernemen.”