The Colour Kitchen zet van afvalbak gered fruit en groente op de kaart

Instock is een restaurant dat overgebleven versproducten ophaalt bij 148 winkels van Albert Heijn. Het gaat om eten dat prima is, maar dat door de winkel niet verkocht is. Inmiddels heeft Instock zoveel groente, dat ze het niet allemaal meer zelf kan verwerken. Dus verkoopt ze het door aan The Colour Kitchen. 

Chef Jorik Kordes van The Colour Kitchen aan de Oudegracht in Utrecht is er blij mee en neemt voor lief dat het aanbod minder voorspelbaar is. Hij wordt er creatiever door, zegt hij. ‘‘Het heeft eigenlijk maar één keer niet goed uitgepakt: met een doos bananen. Die krijg je niet in één dag weg.’’

The Colour Kitchen, heeft meerdere restaurants en een cateringbedrijf. In het restaurant werken mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, die door Colour Kitchen worden opgeleid. ,,Daardoor heeft het werken met geredde producten bij ons een grotere uitstraling: onze medewerkers nemen het aanpakken van de voedselverspilling mee naar hun baas straks.’’

We verspillen wereldwijd 33 procent van het voedsel dat we produceren. Jaarlijks wordt 1,3 miljard ton eten weggegooid. Veel daarvan gaat in de container van de consument thuis, maar ook in de fabrieken en de handel gaat veel verloren. Zoals perfect rijp fruit waar net die dag niet genoeg vraag naar is. 

De oprichters van Instock, die elkaar leerden kennen bij Ahold, besloten ‘voedselverspilling op de kaart te zetten.’ Letterlijk, want Instock startte vier jaar geleden een restaurant waar ze de gasten gerechten voorzet gemaakt van ‘geredde’ producten. Het zijn producten die nog prima zijn, maar die AH-winkels niet meer kunnen verkopen. 

Instock heeft inmiddels drie restaurants, waaronder een aan de Vleutenseweg in Utrecht. Er zijn zoveel restpartijen dat Instock ook met een overschot zit. Vorig jaar startte Instock daarom een Food Rescue Center (voedselreddingscentrum) waar versproducten worden verzameld en gesorteerd. Restaurants en cateringbedrijven kunnen daar hun aardappel, groente en fruit (in vaktermen AGF) inkopen. Die wordt bij de kok in de keuken afgeleverd. 

In een pilot werkten onder meer The Colour Kitchen in Utrecht, Circl Restaurant aan de Amsterdamse Zuidas en El Rey in Woerden met de onverkochte AGF. Zij zetten net als Instock AGF op het menu waar anders biogas van zou worden gemaakt. 

Volgens Freke van Nimwegen, een van de oprichters van Instock is de belangstelling voor geredde groente groot onder restauranthouders. Misschien ook wel aangewakkerd door de veel lagere prijs. Instock hoeft de leveranciers niet te betalen. ,,Wij steken daarentegen veel menskracht in, onder meer voor het sorteren en distribueren.’’