Volledig scherm
PREMIUM
Twee generaties slagers, Dick van Schip (links) en Niels Brouwer, maken worst met vegetarische ingrediënten vanwege de teruglopende vraag naar vlees. © Marnix Schmidt

Utrechtse slagers bedenken vegetarische worst, en da’s veel werk

Ietwat onwennig staan Dick van Schip en Niels Brouwer erbij in slagerij Brouwer aan de Burgemeester Reigerstraat in Utrecht. Ze zijn slagers in hart en nieren, maar houden zich nu, samen met vegetarische kok Rutger van Deelen (Rammenas), bezig met het bedenken van een recept voor een vegetarische worst.

Met een vleesmes snijdt Van Schip uien en champignons, terwijl Brouwer het 'gehakt' kneedt. Het goedje voelt aan als vlees, maar is gemaakt op basis van gluten- en speltmeel en water.

In samenwerking met indebuurt Utrecht

Utrecht