Het is echt waar: vlak voor de Koeiemart ruikt het in Woerden naar erwtensoep. Of snert, zoals de meeste Woerdenaren zeggen. Maar wat heeft de dikke winterse soep met Koeiemart te maken? “Het is eigenlijk ontstaan uit armoede”, weet Gineke van Kesteren van de gelijknamige keurslagerij. “Vroeger hadden mensen allemaal hun eigen huisslachting en al het vlees moest vervolgens op. De oren, poten en staart van een varken kun je prima gebruiken voor erwtensoep, balkenbrij en zure zult. De bouillon voor de soep kon je vooraf maken en met de Koeiemart zelf stond de pan snert de hele dag op, zodat iedereen kon aanschuiven voor een warme kom soep. Het was een makkelijke en goedkope maaltijd waar hele families van aten.”