Woerdenser worden deze speculaasjes niet

Molenaar Karel Dolman is er druk mee. Vandaag was hij uren aan het malen. Buiten is dat zichtbaar aan de rondgaande wieken, binnen is het vooral hoorbaar.

Boven in de uit 1755 daterende stelling- of windmolen mengt Dolman meel met speculaaskruiden. De geur die er hangt laat niets aan de verbeelding over. Ook al is hij aan het mixen, het ruikt er naar speculaas. En als Dolman niet aan het mixen is, plakt hij stickers op de zakken. „Vrijdag en zaterdag zijn de dagen dat ons winkeltje open is. Dus ik moet wel voorraad hebben. Er zijn veel thuisbakkers als het om speculaas gaat’’, zegt hij.

Hoewel (gevuld) speculaas juist bij deze tijd van het jaar hoort, is Dolman er al twee maanden mee bezig. „De eerste klanten melden zich al in september tijdens Open Monumentendag.’’

Het is echt een mix van De Windhond zelf, zegt hij. „Onze eigen bloem. Wij voegen daar speculaaskruiden aan toe en suiker. Volgens ons eigen recept. De koper hoeft alleen maar boter, een klein beetje zout toe te voegen en er een deeg van te maken. Het recept staat achter op de verpakking. Het is eenvoudig te maken.’’